Les variables et l’influence de l’offre gastronomique

    Dilhaire, Auxane (2024)
Mémoire
Non consultable
    • Les variables et l’influence de l’offre gastronomique
    • 25 avril 2024
    • Offre et demande
    • Gastronomie
    • Restauration
    • Chefs
    • Innovation
    • Socialisation
    • Supply and demand
    • Gastronomy
    • Restaurant industry
    • Chefs
    • Innovation
    • Socialization
    • Ce mémoire de recherche explore les dynamiques complexes de l'offre gastronomique dans la restauration, illustrant comment celle-ci évolue non seulement pour répondre aux attentes culinaires mais également aux exigences culturelles et sociales des consommateurs. Il se concentre sur les interactions entre les chefs et les clients, l'influence des critiques, et la manière dont les chefs adaptent leur offre pour se distinguer dans un marché compétitif. L'étude propose une méthodologie qualitative pour analyser les stratégies des chefs, avec une attention particulière à leur socialisation et à leur capacité d'innovation face aux tendances émergentes. Le mémoire se divise en trois parties principales : les fondements théoriques de la gastronomie, les facteurs influençant l'offre gastronomique, et les méthodes de recherche appliquées pour comprendre ces phénomènes.
    • This thesis explores the complex dynamics of the gastronomic offering within the restaurant industry, illustrating how it evolves not only to meet culinary expectations but also to address the cultural and social demands of consumers. It focuses on the interactions between chefs and customers, the influence of reviews, and how chefs adapt their offerings to stand out in a competitive market. The study employs a qualitative methodology to analyze chefs' strategies, with a particular focus on their socialization and ability to innovate in response to emerging trends. The thesis is divided into three main parts: the theoretical foundations of gastronomy, the factors influencing the gastronomic offering, and the research methods applied to understand these phenomena.

Citation bibliographique

Dilhaire, Auxane (2024), Les variables et l’influence de l’offre gastronomique [Mémoire]