L'influence des recommandations gastronomiques dans le choix d'un lieu de restauration du consommateur
- Bernes, Gabriel (2024)
Mémoire
- Titre en français
- L'influence des recommandations gastronomiques dans le choix d'un lieu de restauration du consommateur
- Auteur
- Bernes, Gabriel
- Directeur de recherche
- Laporte, Cyrille (19..-....)
- Date de soutenance
- 26 avril 2024
- Établissement
- Université Toulouse-Jean Jaurès
- Sujet
- Sociologie
- Mots-clés en français
- Recommandations
- Gastronomie
- Guides
- Plateformes
- Critiques
- Résumé en français
- Ce mémoire de recherche s’oriente sur la manière de choisir un restaurant par un consommateur. De manière assez générale, nous avons expliqué ce qu’est l'univers de la cuisine gastronomique, ses caractéristiques techniques, les métiers qui tournent autour, les cuisines qu’elle propose. Nous avons aussi procédé à une typologie des principales recommandations avec une approche historique concernant les guides et les médias, nous avons aussi étudié les plateformes en ligne, et enfin le bouche à oreille. Recommandations dont un consommateur fait usage dans le processus de prise de décision, que nous détaillons également. Nous nous sommes particulièrement intéressés au très controversé et instable métier de critique gastronomique, qui grâce à leurs bouches et leurs plumes est légitime à juger la qualité et la beauté d’un plat. À travers notre étude quantitative de terrain de Master 1, nous avons pu conclure grâce aux résultats que parmi les répondants principalement originaire du département du Lot, que le bouche à oreille est de loin, la recommandation la plus utilisée par l’échantillon de répondants. Pour notre terrain de Master 2, nous allons changer de méthode et de public; en effet nous voudrions réaliser des entretiens auprès de chefs qui produisent une cuisine de type gastronomique, (bien qu’ils ne soient pas tous étoilé), pour discuter avec eux de l’influence des recommandations gastronomique sur leur vie privée, leur vie quotidiennes, et s’ils sont d’accord avec l’hypothèse que les recommandations augmente la notoriété, leur réputation. Nous analyserons aussi des plateformes et des corpus de document pour savoir quels types de cuisines elles recommandent et quelles recommandations sont les plus utilisées.
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Citation bibliographique
Bernes, Gabriel (2024), L'influence des recommandations gastronomiques dans le choix d'un lieu de restauration du consommateur [Mémoire]