Le métier de cuisinier, mutation de la profession et formation

    Braem, Guillaume (2024)
Mémoire
Non consultable
    • Le métier de cuisinier, mutation de la profession et formation
    • The profession of cook, changes in the profession, and training
    • 30 avril 2024
    • Formation
    • Évolution cuisinier
    • Profession
    • Vocation
    • Training
    • Evolution
    • Cook
    • Profession
    • Vocation
    • Dans ce mémoire de recherche, nous nous intéresserons au métier de cuisinier, alors même que le secteur de la restauration manque d’effectif. C’est donc dans ce cadre que à travers mon étude l’on découvre la complexité qui se cache derrière le terme cuisinier. Ainsi l’on verra qu’au final cette profession cache bien des facettes et missions unique, après nous être intéressé aux multiples mutations qu’a connu se métier. Pour suivre nous examinerons de plus prêt la formation au métier de cuisinier et essaierons de comprendre en quoi elle peinerait à remplir son rôle de préparation des futurs recrues qui nous nourrirons demain. Pour cela, notre démarche s’axera autour de trois notions, étant l’adaptation des formations aux évolutions du secteur, les freins de renouvellement des effectifs et du savoir-faire, et l’articulation entres les partenaires de formation (lieux de formation, pouvoirs publics, professionnel du secteur). A travers ces facteurs émanant de notre recherche, nous nous attellerons à éclairer notre questionnement. En quelque mots, ce mémoire traite de la compréhension du métier de cuisinier, et surtout de comment la formation à ce métier évolue, et si elle reste toujours efficace et adaptée à la réalité.
    • In this research paper, we focus on the profession of cooking, even as the restaurant industry faces a shortage of staff. Within this context, through my study, we discover the complexity that lies behind the term "cook." We will see that ultimately, this profession hides many unique aspects and responsibilities after examining the various changes the profession has undergone. Then, we will take a closer look at the training for the cooking profession and try to nderstand how it may struggle to fulfill its role in preparing the future recruits who will feed us tomorrow. To achieve this, our approach will revolve around three concepts: the adaptation of training to the sector's evolutions, obstacles to renewing staff and expertise, and coordination between training partners (training locations, public authorities, industry professionals). Through these factors emerging from our research, we will strive to illuminate our inquiry. In short, this paper deals with understanding the cooking profession, particularly how training for this profession evolves and whether it remains effective and suited to reality.

Citation bibliographique

Braem, Guillaume (2024), Le métier de cuisinier, mutation de la profession et formation [Mémoire]