La Durabilité dans la conception des cuisines : allier efficacité opérationnelle et responsabilité environnementale

    Akoume Ndong, Nancy Floriane (2024)
Mémoire
Non consultable
    • La Durabilité dans la conception des cuisines : allier efficacité opérationnelle et responsabilité environnementale
    • Sustainability in kitchen design: combining operational efficiency and environmental responsibility
    • 25 avril 2024
    • Durabilité
    • Efficacité opérationnelle
    • Compatibilité
    • Environnement
    • Social
    • Economie
    • Cuisines centrales
    • Sustainability
    • Operational efficiency
    • Comptability
    • Environment
    • Social
    • Economy
    • Central kitchens
    • L'industrie de la restauration collective a un impact important sur l'environnement, notamment en termes de consommation d'énergie, d'eau, de production de déchets et d'émissions de gaz à effet de serre. Trois hypothèses ont émergé de notre recherche, chacune représentant un des piliers de la durabilité cohérents, sinon compatible avec l'efficacité opérationnelle dans la conception des cuisines centrales. Ces travaux de première année fournissent un cadre théorique pour les possibilités de conception des cuisines centrales, depuis la sélection des matériaux et des équipements jusqu'à la gestion et l'utilisation, qui peuvent contribuer à la fois à la durabilité et à l'efficacité opérationnelle. Nous comprenons ainsi que l'intégration des principes de durabilité dès la phase de construction et d'équipement d'une cuisine centrale peut contribuer à la fois à la durabilité et à l'efficacité opérationnelle. En deuxième année de master, Nous réaliserons un terrain d’application qui nous permettra de confirmer ou d’infirmer nos hypothèses de recherche.
    • The collective catering industry has a significant impact on the environment, notably in terms of energy consumption, water, waste production and gas emissions greenhouse effect. Three hypotheses emerged from our research, each representing one of the pillars of sustainability consistent, otherwise compatible with operational efficiency in design of central kitchens. This first year work provides a framework theoretical for the design possibilities of central kitchens, from the selection of materials and equipment through to management and use, which can contribute to both sustainability and operational efficiency. We thus understand that the integration of sustainability principles of the construction and equipment phase of a central kitchen can contribute to both sustainability and operational efficiency In the second year of master, We will carry out a field of application which will allow us to confirm or to invalidate our research hypotheses

Citation bibliographique

Akoume Ndong, Nancy Floriane (2024), La Durabilité dans la conception des cuisines : allier efficacité opérationnelle et responsabilité environnementale [Mémoire]