L'approvisionnement local dans la restauration commerciale

    Delaunay, Lucas (2024)
Mémoire
Non consultable
    • L'approvisionnement local dans la restauration commerciale
    • The local sourcing in commercial catering
    • 2 mai 2024
    • Approvisionnement local
    • Restauration
    • Locavorisme
    • Circuits courts
    • Fidélisation
    • Positionnement marketing
    • Local sourcing
    • Catering
    • Locavorism
    • Short circuits
    • Loyalty
    • Marketing positionning
    • Ce mémoire explore en profondeur les dynamiques entourant l'approvisionnement local dans la restauration, en examinant les concepts du locavorisme, des circuits courts et longs, ainsi que des produits locaux. Les conclusions soulignent l'avantage concurrentiel du positionnement local des restaurants, la tendance à la fidélisation des clients et l'évolution du locavorisme en un mode de vie. Des recherches futures sont nécessaires pour valider ces conclusions et explorer davantage les motivations des consommateurs et des restaurateurs. En combinant des approches qualitatives et quantitatives, cette étude ouvre la voie à une recherche continue sur l'impact de l'approvisionnement local dans la restauration.
    • This research provides a comprehensive overview of the dynamics surrounding local sourcing in the restaurant sector, examining concepts such as locavorism, short and long food supply chains, and local produce. The conclusions highlight the competitive advantage of positioning restaurants which offer local cuisine, the trend towards customer loyalty and the evolution of locavorism towards a way of life. Additional research is needed to validate these findings and explore the motivations of consumers and restaurants. By combining qualitative and quantitative approaches, this study paves the way for continued research into the impact of local sourcing in restaurants.

Citation bibliographique

Delaunay, Lucas (2024), L'approvisionnement local dans la restauration commerciale [Mémoire]