Les enjeux du non-respect des mesures d'hygiène en restauration collective : personnes à risque
- Niengui Mayombo, Diana Wendy (2024)
Mémoire
Non consultable
- Titre en français
- Les enjeux du non-respect des mesures d'hygiène en restauration collective : personnes à risque
- Titre dans une autre langue
- The challenges of non-compliance with hygiene measures in collective catering : people at risk
- Auteur
- Niengui Mayombo, Diana Wendy
- Directeur de recherche
- Angeli, Igor
- Date de soutenance
- 25 avril 2024
- Établissement
- Université Toulouse-Jean Jaurès
- Mots-clés en français
- Hygiène
- Normes d'hygiènes
- Sécurité alimentaire
- Danger microbiologies
- Santé
- Personnes à risques
- Mots-clés
- Hygiene
- Hygiene standards
- Food safety
- Microbiological danger
- Health
- People at risk
- Résumé en français
- L'évolution de la réglementation en matière d'hygiènes alimentaire a considérablement renforcé l'importance de la sécurité alimentaire dans le secteur de la restauration collective. L‟application rigoureuse des pratiques d‟hygiène est essentielle pour la santé publique des consommateurs. Le non-respect de ces mesures d'hygiène, en particulier pour les groupes vulnérables tels que les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les individus immunodéprimés, peut avoir des conséquences graves, voire mortelles, en cas d‟infections ou d'intoxications alimentaires. Il est donc impératif d‟adopter une approche de « zéro tolérance » envers toute négligence en matière d‟hygiène, afin de protéger la santé de ces populations sensibles et de maintenir la confiance du public dans le secteur de la restauration collective.
- Résumé
- The evolution of food hygiene regulations has considerably reinforced the importance of food safety in the collective catering sector. Rigorous application of hygiene practices is essential for the public health of consumers. Failure to follow these hygiene measures, particularly for vulnerable groups such as children, the elderly, pregnant women and immunocompromised individuals, can have serious or even fatal consequences in the event of infections or damage. food poisoning. It is therefore imperative to adopt a “zero tolerance” approach to any neglect of hygiene, in order to protect the health of these sensitive populations and maintain public confidence in the collective catering sector.
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- Non consultable
Citation bibliographique
Niengui Mayombo, Diana Wendy (2024), Les enjeux du non-respect des mesures d'hygiène en restauration collective : personnes à risque [Mémoire]