La diffusion d'un patrimoine alimentaire: le cas de la cuisine italienne

    Barile, Ilaria (2024)
Mémoire
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    • La diffusion d'un patrimoine alimentaire: le cas de la cuisine italienne
    • 26 avril 2024
    • Patrimoine alimentaire
    • Internationalisation
    • Cuisine nationale
    • Migration
    • Entreprises agroalimentaires
    • Cuisine italienne
    • Food heritage
    • Internationalization
    • National cuisine
    • Migration
    • Agribusiness
    • Italian cuisine
    • L’acte de manger est à la fois individuel et collectif. Les pratiques alimentaires collectives impactent sur les pratiques individuelles et vice-versa. L’alimentation contribue à la création et à l'entretien des liens sociaux et, finalement, encore plus de nos jours, dans un contexte de mondialisation, la question alimentaire contribue à la construction des identités. Ce travail de recherche a pour objectif d’identifier les facteurs qui font qu'un patrimoine alimentaire concernant un pays, lié à une identité territoriale, se diffuse, s’internationalise. Cette étude s’appuie sur un cas en particulier : la cuisine italienne. Les plats typiques italiens sont forts d’une charge symbolique importante. En effet, dès qu’on parle de pizzas ou de pâtes, la plupart relient tout de suite ces préparations à l’Italie. Nous allons évaluer comment il est possible de retrouver, n’importe où dans le monde, des restaurants et des épiceries italiennes qui contribuent à la célébrité de la cuisine de la Péninsule.
    • Eating is both individual and collective. Collective food practices impact on individual practices and vice versa. Food contributes to the creation and maintenance of social ties and, finally, even more nowadays, in a context of globalization, the food issue contributes to the construction of identities. This research aims to identify the factors that make a food heritage concerning a country, linked to a territorial identity, is diffused, is internationalized. This study is based on a case in particular: Italian cuisine. Typical Italian dishes have a significant symbolic charge. Indeed, as soon as we talk about pizzas or pasta, most immediately link these preparations to Italy. We will evaluate how it is possible to find, anywhere in the world, Italian restaurants and grocery stores which contribute to the celebrity of the cuisine of the Peninsula.

Citation bibliographique

Barile, Ilaria (2024), La diffusion d'un patrimoine alimentaire: le cas de la cuisine italienne [Mémoire]