Ancrage territorial et durabilité des filières élevage sous SIQO en région Occitanie

    Guibert, Cécile (1996-.... ; docteure en géographie) (2024)
Thèse
Accès libre
    • Ancrage territorial et durabilité des filières élevage sous SIQO en région Occitanie
    • Territorial anchorage and sustainability of livestock sector with quality and origin certification (SIQO) in the Occitanie region
    • 20 septembre 2024
    • Terroir
    • Transition
    • Label rouge
    • IGP
    • AOC-AOP
    • Terroir
    • Transition
    • Label rouge
    • PGI
    • PDO
    • Dans un contexte agricole marqué par les difficultés socioéconomiques et par les conséquences déjà à l’œuvre du changement climatique, l’élevage apparaît comme une activité vulnérable. Les éleveurs et les filières d’élevage composent avec une situation d’instabilité et de forte préoccupation pour l’avenir. Les filières sous Signe d’Identification de la Qualité et de l’Origine (SIQO) occupent une position ambivalente dans ce jeu de contraintes. Sous label rouge, sous Indication Géographique Protégée (IGP) et Appellation d’Origine Protégée (AOP), elles produisent viandes et fromages de qualité supérieure et/ou de terroir. Elles sont porteuses de garanties, parce que leurs cahiers des charges et leur ancrage territorial les démarquent de la production standard. À ce titre, les SIQO peuvent être vus comme des leviers de maintien de systèmes d’élevage traditionnels dans les territoires ruraux. Malgré cela, ils sont aussi interrogés sur la durabilité de leur mode de production. Ces filières en mutation tendent à intégrer les composantes de la durabilité, particulièrement sur un volet environnemental, poussées par une nécessité de transition ainsi que par une impulsion politique et institutionnelle. En Région Occitanie, ces filières revêtent une grande importance, par leur nombre, leur poids économique et leur présence sur l’ensemble du territoire, particulièrement dans les espaces de montagne et de piémont du Sud du Massif Central à la chaîne des Pyrénées. Ce sont plusieurs dizaines de produits, viande ovine, bovine, vitelline et porcine, de salaisons, mais aussi de fromages fabriqués à partir de tous les types de lait. Derrière ces produits, ce sont autant de filières et de systèmes de production, allaitants, laitiers ou mixtes, de pratiques agropastorales et d’élevages extensifs. En dépit d’une grande hétérogénéité des systèmes de production, elles semblent aujourd’hui fragilisées. Cette thèse montre les renouvellements scientifiques qui accompagnent ces transformations, par un état de l’art du concept d’ancrage territorial, ainsi que son articulation avec le champ d’étude de la transition en agriculture. Elle rend compte d’un panorama des filières d’élevage régionales, une analyse de leurs positionnements par rapport à la durabilité, ainsi que des recompositions de leur ancrage territorial. Ce panorama est réalisé à partir d’un examen de leur trajectoire, des actions qu’elles déploient et du discours des Organismes De Gestion (ODG). Il est ensuite approfondi par une étude de cas de la filière label rouge et IGP veau d’Aveyron et du Ségala, emblématique du développement agricole singulier du département de l’Aveyron. L’articulation entre revue de littérature et enquête de terrain apporte des éléments de réponse à la question sous-jacente du devenir de ces filières. Elle vise aussi à interroger leur (re)positionnement par rapport au modèle agricole et agroalimentaire standard, lui aussi en recomposition.
    • The agricultural sector, particularly livestock farming, is facing numerous challenges due to socio-economic difficulties and the impacts of climate change. This instability threatens the future of livestock farming, making it a vulnerable activity. Products under the Signe d’Identification de la Qualité et de l'Origine (SIQO) labels, such as Label Rouge, Protected Geographical Indication (PGI), and Protected Designation of Origin (PDO), occupy a unique position in this context. These products, known for their high quality and/or local origins, provide certain guarantees due to their specifications and territorial anchorage, distinguishing them from standard production. SIQO products can be seen as crucial for maintaining traditional farming systems in rural areas. However, the sustainability of their production methods is under scrutiny. The sectors associated with SIQO products are gradually integrating sustainability components, particularly environmental ones, driven by the need for transition and political and institutional impulse. In the Occitanie Region, SIQO sectors are significant both economically and in terms of their widespread presence, especially in mountain and foothill areas from the southern Massif Central to the Pyrenees. These sectors include a variety of products, such as sheep, beef, calf, pork meats, cured meats, and cheeses made from various types of milk. The production systems behind these products are diverse, including suckling, dairy and mixed farming, agropastoral practices, and extensive livestock rearing. Despite this diversity, these production systems are currently fragile. This thesis examines the scientific developments accompanying these transformations, focusing on the concept of territorial anchorage and its relation to agricultural transition. It provides an overview of regional livestock sectors, analyzes their positioning concerning sustainability, and explores the reshaping of their territorial roots. This analysis includes a review of their trajectories, the actions they are implementing, and the discourse of the Organismes De Gestion (ODG). A case study of the Aveyron and Ségala veal sector (label rouge and PGI), emblematic of Aveyron's unique agricultural development, offers deeper insights. Combining a literature review and field survey, this thesis addresses the future of these sectors and questions their repositioning relative to the changing standard agricultural and agri-food model.
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Citation bibliographique

Guibert, Cécile (1996-.... ; docteure en géographie) (2024), Ancrage territorial et durabilité des filières élevage sous SIQO en région Occitanie [Thèse]