¡Viva Francia! Vive le Mexique! La cuisine mexicaine pendant le Porfiriato

    Cruz Delgado, Edgar (2023)
Mémoire
Accès libre
    • ¡Viva Francia! Vive le Mexique!
      La cuisine mexicaine pendant le Porfiriato
    • ¡Viva Francia! Vive le Mexique!
      La cocina mexicana durante el Porfiriato
    • 21 septembre 2023
    • Cuisine mexicaine
    • Gastronomie française
    • Porfiriato
    • Haute cuisine
    • Diffusion des goûts
    • Sociologie historique comparative.
    • Cocina mexicana
    • Gastronomía francesa
    • Porfiriato
    • Alta cocina
    • Difusión de gustos
    • Sociología histórica comparativa.
    • L’analyse de l'influence de la gastronomie française sur la cuisine mexicaine pendant El Porfiriato est un domaine dans lequel peu de travail a été fait, et il est pertinent de le mener à bien en utilisant les ressources de la sociologie historique comparative pour comprendre les dynamiques sociales complexes que la cuisine mexicaine a connue tout le long de la dictature. Chacune des trois classes sociales ont présentées un comportement différent : le modèle gastronomique français a été adopté par l’élite porfiriste comme méthode de distinction sociale et pour créer sa propre identité, la classe moyenne a codifiée la cuisine populaire, elle l'a valorisée et elle l'a fait connaître au reste de la population à travers les livres de recettes que les ménagères ont écrits, et la classe populaire n'a pas modifiée son alimentation en raison de leurs faibles revenus, l’offre alimentaire limitée à laquelle ils étaient attachés et leur goût populaire, toutefois, l’ouverture commerciale et l’installation des chemins de fer a provoqué une délocalisation des cuisines populaires et, dans certains cas, un métissage culinaire entre les cuisines de plusieurs États et même certaines étrangères introduites par des ouvriers migrants.
    • El análisis de la influencia de la gastronomía francesa en la cocina mexicana durante El Porfiriato es un área en la que se ha hecho poco trabajo, y es importante llevarlo a cabo utilizando los recursos de la sociología histórica comparativa para comprender la compleja dinámica social que la cocina mexicana experimentó a lo largo de la dictadura. Cada una de las tres clases sociales mostró un comportamiento diferente: el modelo gastronómico francés fue adoptado por la élite porfirista como un método de distinción social y para crear su propia identidad, la clase media codificó la cocina popular, la valoraron y la dieron a conocer al resto de la población a través de recetarios que escribieron las amas de casa, y la clase baja no cambió su dieta debido a sus bajos ingresos, el suministro limitado de alimentos al que estaban apegados y su gusto popular, sin embargo, la apertura comercial y la instalación de los ferrocarriles provocó una deslocalización de las cocinas populares y, en algunos casos, un mestizaje culinario entre las cocinas de varios estados e incluso algunas extranjeras introducidas por obreros migrantes.

Citation bibliographique

Cruz Delgado, Edgar (2023), ¡Viva Francia! Vive le Mexique! La cuisine mexicaine pendant le Porfiriato [Mémoire]