Titre en français

¡Viva Francia! Vive le Mexique!
La cuisine mexicaine pendant le Porfiriato

Titre dans une autre langue

¡Viva Francia! Vive le Mexique!
La cocina mexicana durante el Porfiriato

Auteur

Cruz Delgado, Edgar

Directeur de recherche

Serra Mallol Writer, Christophe

Date de soutenance

21 septembre 2023

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M2 Alimentation (SSAA)

Sujet

Sociologie

Mots-clés en français

Cuisine mexicaine

Gastronomie française

Porfiriato

Haute cuisine

Diffusion des goûts

Sociologie historique comparative.

Mots-clés dans une autre langue

Cocina mexicana

Gastronomía francesa

Porfiriato

Alta cocina

Difusión de gustos

Sociología histórica comparativa.

Résumé en français

L’analyse de l'influence de la gastronomie française sur la cuisine mexicaine pendant El Porfiriato est un domaine dans lequel peu de travail a été fait, et il est pertinent de le mener à bien en utilisant les ressources de la sociologie historique comparative pour comprendre les dynamiques sociales complexes que la cuisine mexicaine a connue tout le long de la dictature. Chacune des trois classes sociales ont présentées un comportement différent : le modèle gastronomique français a été adopté par l’élite porfiriste comme méthode de distinction sociale et pour créer sa propre identité, la classe moyenne a codifiée la cuisine populaire, elle l'a valorisée et elle l'a fait connaître au reste de la population à travers les livres de recettes que les ménagères ont écrits, et la classe populaire n'a pas modifiée son alimentation en raison de leurs faibles revenus, l’offre alimentaire limitée à laquelle ils étaient attachés et leur goût populaire, toutefois, l’ouverture commerciale et l’installation des chemins de fer a provoqué une délocalisation des cuisines populaires et, dans certains cas, un métissage culinaire entre les cuisines de plusieurs États et même certaines étrangères introduites par des ouvriers migrants.

Résumé

El análisis de la influencia de la gastronomía francesa en la cocina mexicana durante El Porfiriato es un área en la que se ha hecho poco trabajo, y es importante llevarlo a cabo utilizando los recursos de la sociología histórica comparativa para comprender la compleja dinámica social que la cocina mexicana experimentó a lo largo de la dictadura. Cada una de las tres clases sociales mostró un comportamiento diferente: el modelo gastronómico francés fue adoptado por la élite porfirista como un método de distinción social y para crear su propia identidad, la clase media codificó la cocina popular, la valoraron y la dieron a conocer al resto de la población a través de recetarios que escribieron las amas de casa, y la clase baja no cambió su dieta debido a sus bajos ingresos, el suministro limitado de alimentos al que estaban apegados y su gusto popular, sin embargo, la apertura comercial y la instalación de los ferrocarriles provocó una deslocalización de las cocinas populares y, en algunos casos, un mestizaje culinario entre las cocinas de varios estados e incluso algunas extranjeras introducidas por obreros migrantes.