Titre en français

L'expérience sensorielle du dégustateur dans le cadre de la dégustation de vin

Auteur

Marsac-Bouvet, Maud

Directeur de recherche

Adell, Nicolas (1978-....)

Date de soutenance

26 septembre 2024

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Département Anthropologie

Diplôme

M2 Expertise Ethnologique en Patrimoine Immatériel

Sujet

Anthropologie sociale et ethnologie

Mots-clés en français

Vin

expérience sensorielle

Perception

Analyse

description

Résumé en français

Ce mémoire est le résultat de deux années de terrain effectuées auprès de l’association Racaille et d’un couple de cavistes à Toulouse qui organisent chaque mois des dégustations de vin. Afin de rendre perceptible l’expérience sensorielle de la dégustation, je me suis attelée à ethnographier des séances de dégustation dans une perspective d’analyse comparative entre deux lieux en me focalisant sur le processus d'émergence des descripteurs de goût par les dégustateurs. Nous allons voir que la description d’un vin va être plus ou moins contrastée en fonction du contexte de la dégustation. L’ensemble des circonstances dans lesquelles se réalisera la dégustation vont faire entrer et guider le dégustateur dans un état particulier, dans une expérience, qui pourra être impacté par des éléments extrinsèques au vin.

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