Quel serait l’intention de devenir cuisinier

    Cames, Simon (2024)
Projet tutoré
    Titre en français
    Quel serait l’intention de devenir cuisinier
    Titre
    What would be the intention to become a cook
    Auteur
    Cames, Simon
    Directeur de recherche
    Bories, Denis (1971-....)
    Date de soutenance
    3 septembre 2024
    Établissement
    Université Toulouse-Jean Jaurès
    UFR ou composante
    Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)
    Diplôme
    Licence Pro Hôtellerie Restauration
    Sujet
    Gestion et management
    Mots-clés en français
    Théorie du comportement planifié
    Hôtellerie-Restauration
    recrutement en cuisine
    Mots-clés
    Theory of planned behaviour
    Hospitality
    kitchen recruitment
    Résumé en français
    Ce dossier de recherche examine les défis du secteur de l’hôtellerie et de la restauration, plus précisément les difficultés à recruter du personnel qualifié en cuisine. L’attractivité des métiers de la restauration s’est dégradée, exacerbée par la réorientation professionnelle suit à la crise sanitaire. L’union des métiers et des industries de l’hôtellerie estime entre 200 000 et 300 000 offres d’emplois non pourvues dans ce secteur.
    En utilisant la théorie du comportement planifié, l’étude explore les facteurs influençant l’intention de devenir cuisinier, tels que l’attitude envers ce comportement, les normes sociales et le contrôle du comportement perçu. Grâce à des analyses qualitatives et quantitatives, cette recherche a pour but de trouver des solutions concrètes afin d’améliorer l’attractivité et fidéliser ses employés de la restauration.
    Résumé
    This research dossier examines the challenges facing the hotel and restaurant sector, and more specifically the difficulties in recruiting qualified kitchen staff. The attractiveness of the catering professions has deteriorated, exacerbated by career changes following the health crisis. The Union des métiers et des industries de l'hôtellerie estimates that there are between 200,000 and 300,000 unKilled vacancies in the sector.
    Using the theory of planned behaviour, the study explores the factors influencing the intention to become a chef, such as attitudes towards this behaviour, social norms and perceived behavioural control. Using qualitative and quantitative analyses, this research aims to find concrete solutions for improving the attractiveness and loyalty of employees in the catering industry.
    Accès au document
    Accès libre

Citation bibliographique

Cames, Simon (2024), Quel serait l’intention de devenir cuisinier [Projet tutoré]