Titre en français

La fréquentation des restaurants d'hôtel

Auteur

Combier, Pierre

Directeur de recherche

Pichon, Paul-Emmanuel (1972-....)

Date de soutenance

3 septembre 2024

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

Licence Pro Hôtellerie Restauration

Sujet

Tourisme

Mots-clés en français

Restaurants d'hôtels

comportements des consommateurs

Théorie du Comportement Planifié (TCP)

qualité de la nourriture

Attitudes

Normes subjectives

contrôle comportemental perçu

Mots-clés

Hotel restaurants

consumer behavior

Theory of Planned Behavior

Food quality

Attitudes

Subjective norms

perceived behavioral control

Résumé en français

Le présent rapport étudie les attitudes et les perceptions des consommateurs vis-à-vis des restaurants d'hôtels, accordant une attention particulière aux facteurs explicatifs de leur comportement d'achat. La recherche menée évalue les raisons pour lesquelles les prospects visitent ou non ces restaurants. S'appuyant sur la théorie du comportement planifié, l'étude a avancé trois hypothèses sur l'impact des attitudes, des normes subjectives et. Des entretiens individuels supplémentaires ont montré que la qualité des plats et du service, l'avis en ligne et le bouche-à-oreille étaient des facteurs clés qui influencent la demande. Cependant, les obstacles liés aux coûts élevés, à l'ambiance formelle et à la standardisation des repas ont également été identifiés. Le document recommande également une meilleure communication et une atmosphère décontractée tout en proposant de diversifier l'offre du restaurant de l'hôtel. Bien que l'étude ait certaines limitations dues à la taille de l'échantillon et au contexte géographique spécifique, elle fournit des directions pour la recherche future ainsi que des recommandations.

Résumé

This thesis explores consumer perceptions and behaviors regarding hotel restaurants, focusing on factors influencing their patronage. The study investigates why potential customers choose or avoid these establishments. Using the Theory of Planned Behavior, three hypotheses were formulated concerning the influence of attitudes, subjective norms, and perceived behavioral control. Individual interviews revealed that food and service quality, as well as online reviews and personal recommendations, are crucial in attracting customers. However, barriers such as high prices, formal ambiance, and food standardization were identified. This research highlights the importance of effective communication and creating a relaxed atmosphere, while recommending diversifying the hotel restaurant offerings. Despite limitations such as sample size and specific geographical context, this study provides insights for future research and strategies to enhance the attractiveness and performance of hotel restaurants.

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