L'utilisation de l'imprimante 3D alimentaire
- Peydro, Lana (2024)
Projet tutoré
Accès restreint
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- L'utilisation de l'imprimante 3D alimentaire
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- The Intention to Use a Food 3D Printer
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- 3 septembre 2024
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- Imprimante 3D alimentaire
- Restauration commerciale
- Intention d’utiliser
- Aliment personnaliser
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- Ce dossier de recherche explore l’intention d’utiliser une imprimante 3D alimentaire dans le secteur de la restauration commerciale. C’est un concept précis, déjà étudié dans plusieurs revues de littérature. Cette étude a été menée avec la théorie de L’UTAUT 2 "Unified Theory of Acceptance and Use of Technology 2", elle explique l’intention d’utiliser une technologie. L’impression 3D alimentaire est une nouvelle technologie qui peut changer les modes de production d’un restaurant, elle permet la personnalisation, la standardisation, la créativité et la réduction de déchets. Dans ce dossier, on retrouve les résultats d’une étude menée sur des chefs de cuisine, des simples cuisiniers, des chefs de parties, des pâtissiers et toutes les personnes qui travaille dans les métiers de bouche sur leurs intentions envers l’impression 3D alimentaire.
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- This research dossier explores the intention to use a food 3D printer in the commercial restaurant sector. It is a specific concept, already studied in several literature reviews. This study was conducted using the UTAUT 2 theory "Unified Theory of Acceptance and Use of Technology 2", which explains the intention to use a technology. Food 3D printing is a new technology that can change the production methods of a restaurant, allowing for customization, standardization, creativity, and waste reduction. In this dossier, we present the results of a study conducted on chefs, line cooks, station chefs, pastry chefs, and all individuals working in the food industry regarding their intentions towards food 3D printing1.
Citation bibliographique
Peydro, Lana (2024), L'utilisation de l'imprimante 3D alimentaire [Projet tutoré]