Gaspillage alimentaire et énergétique en restauration collective

    Fiorentino, Loris (2024)
Mémoire
Non consultable
    • Gaspillage alimentaire et énergétique en restauration collective
    • Fiorentino, Loris
    • 19 septembre 2024
    • Gaspillage alimentaire
    • Energétique
    • Restauration collective
    • Secteurs de la restauration collective
    • Food and energy waste
    • Collective catering
    • Environmental
    • Le gaspillage alimentaire et énergétique en restauration collective est un problème majeur, affectant à la fois l’environnement et l’économie. Chaque jour, une quantité importante de nourriture est jetée, souvent en raison de mauvaises prévisions, de portions trop grandes ou de restes non consommés. Parallèlement, la gestion énergétique inefficace, comme l’utilisation d’appareils énergivores ou une mauvaise isolation des locaux, contribue à un gaspillage d’énergie considérable. Ces gaspillages ont des conséquences environnementales importantes, notamment en termes d’émissions de gaz à effet de serre, et représentent également une perte financière significative pour les établissements. Pour y remédier, des solutions telles que l’optimisation des achats, la sensibilisation des convives, l’amélioration de l’efficacité énergétique et la valorisation des surplus alimentaires peuvent être mises en place. Réduire ces gaspillages est essentiel pour un avenir plus durable en restauration collective.
    • Food and energy waste in collective catering is a major issue, affecting both the environment and the economy. Every day, a significant amount of food is discarded, often due to poor forecasting, oversized portions, or uneaten leftovers. At the same time, inefficient energy management, such as the use of energy-intensive appliances or poor building insulation, contributes to considerable energy waste. These wastes have significant environmental consequences, particularly in terms of greenhouse gas emissions, and also represent a substantial financial loss for the establishments involved. To address this, solutions such as optimizing procurement, raising awareness among diners, improving energy efficiency, and repurposing food surpluses can be implemented. Reducing these wastes is essential for a more sustainable future in collective catering.
    • Non consultable

Citation bibliographique

Fiorentino, Loris (2024), Gaspillage alimentaire et énergétique en restauration collective [Mémoire]