La réduction des coûts en restauration collective et la qualité des prestations.

    Reddahi, Hind (2025)
Mémoire
Accès libre
    • La réduction des coûts en restauration collective et la qualité des prestations.
    • Reddahi, Hind
    • 7 mai 2025
    • Restauration collective
    • Le secteur de la restauration collective est déterminant dans l’alimentation de nombreux publics.
      Alors qu’augmentent les contraintes budgétaires, les établissements doivent réussir à concilier la
      réduction des coûts et la qualité des prestations. Ce mémoire analyse le rapport entre gestion des
      coûts et qualité en restauration collective.
      Nous avons d’abord analysé l’organisation du secteur et la typologie des coûts, avant d’aborder la
      notion de qualité sous toutes ses dimensions : nutritionnelle, gustative, sanitaire et
      environnementale. Enfin, une étude qualitative, via des entretiens avec des professionnels, a permis
      de constater réellement l’impact des réductions de coûts sur la qualité perçue par les usagers.
      Ainsi, il ressort de notre travail que la réduction des coûts est nécessaire, mais il ne doit pas se
      réaliser au détriment de la qualité des services escomptés en restauration collective.

Citation bibliographique

Reddahi, Hind (2025), La réduction des coûts en restauration collective et la qualité des prestations. [Mémoire]