La réduction des coûts en restauration collective et la qualité des prestations

    Reddahi, Hind (2025)
Mémoire
Non consultable
    Titre en français
    La réduction des coûts en restauration collective et la qualité des prestations
    Auteur
    Reddahi, Hind
    Directeur de recherche
    Touihri, Moufida
    Date de soutenance
    7 mai 2025
    Établissement
    Université Toulouse-Jean Jaurès
    UFR ou composante
    Département Sociologie
    Diplôme
    M1 Alimentation (MIRC)
    Sujet
    Alimentation et nutrition
    Mots-clés en français
    Restauration collective
    Résumé en français
    Le secteur de la restauration collective est déterminant dans l’alimentation de nombreux publics. Alors qu’augmentent les contraintes budgétaires, les établissements doivent réussir à concilier la réduction des coûts et la qualité des prestations. Ce mémoire analyse le rapport entre gestion des coûts et qualité en restauration collective.
    Nous avons d’abord analysé l’organisation du secteur et la typologie des coûts, avant d’aborder la notion de qualité sous toutes ses dimensions : nutritionnelle, gustative, sanitaire et environnementale. Enfin, une étude qualitative, via des entretiens avec des professionnels, a permis de constater réellement l’impact des réductions de coûts sur la qualité perçue par les usagers. Ainsi, il ressort de notre travail que la réduction des coûts est nécessaire, mais il ne doit pas se réaliser au détriment de la qualité des services escomptés en restauration collective.
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    Non consultable

Citation bibliographique

Reddahi, Hind (2025), La réduction des coûts en restauration collective et la qualité des prestations [Mémoire]