Titre en français

La restauration universitaire du CROUS de Toulouse Occitanie

Titre dans une autre langue

University catering of the CROUS of Toulouse Occitanie

Auteur

Alloul, Amazigh Aghiles

Directeur de recherche

Laporte, Cyrille (19..-....)

Date de soutenance

20 septembre 2024

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M2 Management et Ingénierie de la Restauration Collective

Sujet

Alimentation et nutrition

Mots-clés en français

Restauration collective

Restauration Universitaire

CROUS

Théories de la décision

Mots-clés

Collective Catering

University Catering

CROUS

Decision theories

Résumé en français

De l'enfance à nos derniers instants, la restauration collective joue un rôle important dans nos vies, en veillant à nous nourrir de la meilleure manière possible malgré les contraintes et les enjeux qu'elle rencontre. Parmi ses branches les plus significatives se trouve la restauration universitaire, gérée par les 26 CROUS répartis à travers la France, sous la supervision du CNOUS. Cette branche nourrit chaque année des millions d'étudiants, en s'engageant à leur fournir des repas sains et équilibrés, tout en adaptant son offre aux évolutions du temps et des attentes.
Mon mémoire de recherche porte spécifiquement sur les principaux consommateurs de la restauration universitaire, à savoir les étudiants, et sur leurs perceptions de cette restauration à caractère social. Mes recherches s'appuient sur diverses théories de la décision développées par les grands penseurs de la sociologie et de la psychologie, afin de mieux comprendre le processus de réflexion qui conduit un étudiant à choisir de consommer dans les restaurants universitaires.

Résumé

From very young to old age, collective catering concerns us all directly or indirectly in our respective lives, it follows us and makes sure to feed us in the best possible way despite its constraints and challenges. University catering, being managed by the 26 CROUS across France, themselves piloted by the CNOUS, is one of its most important branches. It feeds millions of students each year and is committed to its mission to provide healthy and balanced meals for the well-being of its users knowing that its offer evolves over time and expectations.
My research thesis particularly concerns the main consumers of university catering, « students », and their perceptions of this social catering. My research is therefore based on the different theories of decision that have been developed by classics of sociology and psychology in order to understand the process of reflection through which the student goes to make the decision to consume or not in university catering.

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