Optimisation de la maîtrise d'hygiène dans la restauration collective : Impact de la conception sur la sécurité sanitaire
- Seddik, Akram (2024)
Mémoire
Non consultable
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- Optimisation de la maîtrise d'hygiène dans la restauration collective : Impact de la conception sur la sécurité sanitaire
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- Seddik, Akram
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- 18 septembre 2024
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- AMO
- MOE
- MOA
- Hygiène
- Sécurité alimentaire
- Ingénierie
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- Depuis l'évolution des normes en matière d'hygiène alimentaire, la sécurité des aliments est devenue une priorité absolue dans le secteur de la restauration collective. Cela est particulièrement vrai dans l'ingénierie de la restauration collective où la sécurité alimentaire est au cœur des préoccupations lors de la conception et de la gestion des cuisines. Le secteur s'efforce de répondre à ces exigences croissantes en s'adaptant continuellement aux nouvelles réglementations et attentes. Ce mémoire explore les connexions entre l'ingénierie de la restauration collective et la sécurité ainsi que l'hygiène alimentaire, en mettant en lumière les solutions actuelles pour intégrer la gestion des risques dans la sécurité sanitaire des aliments au sein des projets d'ingénierie. La question centrale de cette recherche est : comment la conception des cuisines influence-t-elle l'hygiène et la sécurité sanitaire des aliments dans la restauration collective ?
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- Non consultable
Citation bibliographique
Seddik, Akram (2024), Optimisation de la maîtrise d'hygiène dans la restauration collective : Impact de la conception sur la sécurité sanitaire [Mémoire]