La conservation des denrées alimentaires en restauration collective à travers les équipements

    Baby, Marie (2024)
Mémoire
Non consultable
    • La conservation des denrées alimentaires en restauration collective à travers les équipements
    • Baby, Marie
    • 19 septembre 2024
    • Gaspillage alimentaire
    • Conservation
    • Froid
    • Restauration Collective
    • Food Waste
    • Preservation
    • Cold Storage
    • Collective Catering
    • Mon mémoire explore un sujet de plus en plus pressant : le gaspillage alimentaire. En partant d'une analyse globale, j'ai examiné comment ce phénomène touche chaque étape de la chaîne alimentaire, de la production à la consommation. J'y ai souligné l'importance des réglementations en vigueur et des efforts sociétaux pour réduire ce gaspillage.
      Cette étude m'a conduit à investiguer des solutions concrètes, en particulier dans le secteur de la restauration collective, où les enjeux économiques, sociaux et environnementaux sont particulièrement marqués. Mon expérience de stage chez un équipementier de cuisines professionnelles m'a offert une perspective unique sur l'importance des équipements dans la gestion efficiente et durable des denrées alimentaires. Intriguée par l'impact des technologies de conservation, notamment la conservation par le froid, j'ai approfondi mes recherches sur les systèmes frigorifiques et leur rôle dans la durabilité des aliments. Une question essentielle a alors émergé : « Comment les équipements frigorifiques peuvent-ils contribuer à une gestion plus durable des denrées alimentaires en restauration collective pour lutter contre le gaspillage alimentaire ? »
    • My thesis explores an increasingly urgent issue: food waste. Starting from a global analysis, I examined how this phenomenon affects every stage of the food chain, from production to consumption. I highlighted the importance of existing regulations and societal efforts to reduce this waste. This study led me to investigate practical solutions, particularly in the field of collective catering, where economic, social, and environmental stakes are especially high. My internship with a professional kitchen equipment supplier provided me with a unique perspective on the importance of equipment in the efficient and sustainable management of food products. Intrigued by the impact of preservation technologies, especially cold storage, I deepened my research on refrigeration systems and their role in food sustainability. An essential question then emerged: "How can refrigeration equipment contribute to more sustainable food management in collective catering to combat food waste?"
    • Non consultable

Citation bibliographique

Baby, Marie (2024), La conservation des denrées alimentaires en restauration collective à travers les équipements [Mémoire]