Titre en français

Le cuy et la cuisine du terroir. Alimentation, altérité et gastronomie péruvienne (XXe siècle)

Titre dans une autre langue

El cuy y la cocina local. Alimentación, alteridad y gastronomía peruana (siglo XX)

Auteur

Pregassam, Ornella

Directeur de recherche

Alvizuri Palenque, Verushka Mariela (1973-....)

Date de soutenance

5 juin 2025

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Pluridisciplinaire pour les Etudes sur les Amériques à Toulouse (IPEAT)

Diplôme

M2 Espaces, Sociétés, Cultures dans les Amériques

Sujet

Alimentation et nutrition

Mots-clés en français

Cuy

Gastronomie péruvienne

Identité

Altérité

Patrimoine

Pratiques culinaires

Mots-clés

Cuy

Gastronomía peruana

Identidad

Alteridad

Patrimonio

Prácticas culinarias

Résumé en français

Le cochon d'Inde comporte deux aspects : il peut être un animal de compagnie ou un animal d'élevage destiné à la consommation rituelle ou gastronomique. Mon travail analyse l'utilisation du cochon d'Inde en tant qu'ingrédient principal dans la cuisine.
Bien que le cuy, ou cochon d'Inde, soit un élément emblématique de la culture andine, il demeure longtemps absent des écrits culinaires jusqu'à la fin du XXe siècle. Ce mémoire explore la place du cuy dans la gastronomie péruvienne, en tant qu'aliment traditionnel porteur d'une forte charge symbolique et identitaire. À travers une approche pluridisciplinaire, nous abordons les représentations sociales, économiques et culturelles associées à cet aliment longtemps marginalisé. Comment le cuy devient un marqueur de frontière alimentaire entre tradition et modernité, ruralité et urbanité, local et global. Il révèle les tensions présentes entre altérité et valorisation dans la construction de l'identité culinaire du Pérou.

Résumé

El cuy tiene dos vidas: puede ser animal de compañía o animal de crianza por su consumo ritual o gastronómico. Mi trabajo analiza el uso del cuy como ingrediente principal de la cocina. A pesar de ser un animal emblemático de la cultura andina, estuvo ausente de los escritos culinarios durante muchos tiempos, hasta finales del siglo XX. Este trabajo explora el papel del cuy en la gastronomía peruana, como alimento tradicional, con una fuerte carga simbólica e identitaria. A través de un enfoque multidisciplinar, se estudian las representaciones sociales, económicas y culturales asociadas a este alimento marginado durante tiempos. Cómo el cuy se convierte en un marcador de la frontera alimentaria entre tradición y modernidad, ruralidad y urbanidad, local y global. Revela las tensiones entre alteridad y valorización en la construcción de la identidad culinaria peruana.

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