Titre en français

La revalorisation des déchets issus du gaspillage alimentaire : le pain comme (res)source d'expérimentations et de conception identitaire

Titre dans une autre langue

The revaluation of food waste: bread as a (re)source for experimentation and identity design

Auteur

Aguilar Gomez, Regina

Directeur de recherche

Ling, Lucie (1984-....)

Date de soutenance

27 juin 2025

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur Couleur Image Design (ISCID)

Diplôme

M2 Design d'objet, expérimentation et développement

Sujet

Arts appliqués

Mots-clés en français

Déchet

Design circulaire

Gaspillage alimentaire

Matériau

Pain

Ressource

Revalorisation

Mots-clés

Bread

Circular design

Food Waste

Material

Ressource

Food waste valorization

Waste

Résumé en français

Jusqu’à aujourd’hui, des études estiment qu’un tiers de la production alimentaire mondiale est gaspillée, ce qui représente un problème éthique, social et constitue un problème écologique majeur. Parmi tous les déchets alimentaires issus du gaspillage, le pain est l’un des aliments les plus gaspillés dans le contexte de la France. Le mémoire interroge la perception des déchets, en promouvant une approche circulaire et écologique. Ce travail de recherche propose d’explorer le potentiel du pain gaspillé en tant que ressource, en cherchant à transformer le pain par différentes manières dans un matériau écologique pour le design, qui vise la revalorisation de ces déchets. Grâce à des recherches expérimentales, l’étude examine les liants naturels et des additifs pour transformer le pain en un matériau biodégradable de qualité alimentaire. La méthodologie comprend la réalisation de prototypes, la modification des recettes après observations et l’application du matériau sur la création d’emballages alimentaires. Les résultats montrent la faisabilité de développer différents matériaux avec des caractéristiques différentes, telles que la flexibilité ou la rigidité, offrant de multiples perspectives pour de multiples matériaux fonctionnels à partir de pain gaspillé. En conclusion, ce projet vise à explorer et démontrer des alternatives pour les déchets du gaspillage alimentaire, et à proposer un changement de perception de cette nouvelle ressource : Le pain gaspillé peut offrir des alternatives durables pour nos systèmes de production.

Résumé

Until today, studies estimate a third of global food production is wasted, representing an ethical and social issue and being also a major ecological problem. Among all food waste, bread is one who stands out as one of the most wasted food on the context of France. The thesis questions the perception of waste, promoting a circular and ecological approach. This investigation proposes to explore the potential of wasted bread as a resource, searching to transform the bread by different methods into an ecological material for design, which aims the revalorization of this waste. Through experimental research, the study investigates natural binders and additives to transform bread into a biodegradable food grade material. The methodology includes the realisation of prototypes, altering recipes after observations and the application of the material on the creation of food packaging. The results show the feasibility of developing different materials with different characteristics, such as flexibility or rigidity, providing multiple perspectives for multiple functional materials from bread waste. In conclusion, this project aims to explore and demonstrate the opportunity from food waste and proposing a change of perception about this new resource; the bread waste can offer sustainable alternatives for our production systems.

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