Dans quelle mesure le choix d’un approvisionnement local au sein d’une épicerie sociale et solidaire peut-il devenir un levier de développement économique pour le territoire sans compromettre l’accessibilité alimentaire ? Analyse croisée sur l’Epi’Sol de Pessac & Le Cabas Solidaire de Niort

    Mathlouthi Titour, Ewen (2025)
Mémoire
Non consultable
    Titre en français
    Dans quelle mesure le choix d’un approvisionnement local au sein d’une épicerie sociale et solidaire peut-il devenir un levier de développement économique pour le territoire sans compromettre l’accessibilité alimentaire ? Analyse croisée sur l’Epi’Sol de Pessac & Le Cabas Solidaire de Niort
    Titre dans une autre langue
    To What Extent Can the Choice of Local Sourcing in a Social and Solidarity Grocery Become a Driver of Economic Development for the Territory Without Compromising Food Accessibility? A Comparative Analysis of Epi’Sol in Pessac and Le Cabas Solidaire in Niort
    Auteur
    Mathlouthi Titour, Ewen
    Directeur de recherche
    Fiamor, Anne-Emmanuelle
    Date de soutenance
    8 septembre 2025
    Établissement
    Université Toulouse-Jean Jaurès
    UFR ou composante
    Département Géographie-Aménagement-Environnement
    Diplôme
    M1 Ruralités dans les Nords et les Suds
    Sujet
    Aménagement du territoire
    Mots-clés en français
    Épiceries sociales et solidaires
    Local Multiplier 3 (LM3)
    Développement territorial
    Mixité des publics
    Circuit court
    Mots-clés dans une autre langue
    Social and solidarity groceries
    Local Multiplier 3 (LM3)
    Territorial development
    Mixed user model
    Food democracy
    Résumé en français
    Les épiceries sociales et solidaires se situent au croisement de l’aide alimentaire et du
    développement territorial. Elles visent à garantir un accès digne à une alimentation de qualité
    tout en soutenant des dynamiques locales, notamment par l’approvisionnement auprès de
    producteurs de proximité. Ce mémoire s’inscrit dans le projet IMPACT coordonné par le
    Réseau CIVAM et TRAME, qui cherche à évaluer les retombées économiques et sociales de
    ces initiatives. Deux terrains d’étude ont été retenus : Epi’SOL à Pessac et Le Cabas Solidaire
    à Niort, tous deux caractérisés par un modèle de mixité des publics et une forte autonomie
    d’approvisionnement.
    Pour mesurer l’impact économique, la méthode Local Multiplier 3 (LM3) a été mobilisée.
    Elle permet de suivre la circulation d’un euro dépensé dans l’économie locale à travers
    plusieurs niveaux. À Niort, l’évaluation aboutit à un multiplicateur compris entre 2,2 et 2,7,
    signifiant qu’un euro investi génère entre 2,2 et 2,7 euros de retombées locales. À Pessac,
    l’analyse menée en LM2 fait apparaître qu’un euro investi fait circuler entre 1,65 et 1,92 euro
    dans le territoire. Ces résultats témoignent d’un ancrage territorial fort, même si certains
    approvisionnements demeurent contraints par des circuits plus éloignés.
    L’étude met également en lumière la dimension sociale et symbolique de l’approvisionnement
    local. Les bénévoles associent la notion de « local » à des valeurs de qualité, de solidarité et
    d’appartenance territoriale, mais la participation des usagers dans les choix
    d’approvisionnement reste limitée par des freins sociaux, organisationnels et temporels.
    Ce travail montre que l’évaluation de ces structures ne peut se limiter à la seule accessibilité
    alimentaire : elle doit aussi prendre en compte leurs retombées économiques, leur rôle de
    tiers-lieux et leur contribution à une démocratie alimentaire locale
    Résumé dans une autre langue
    Social and solidarity groceries operate at the intersection of food aid and local development.
    Their mission is to ensure dignified access to quality food while supporting territorial
    dynamics, notably through sourcing from local producers. This thesis is part of the IMPACT
    project coordinated by the CIVAM Network and TRAME, which seeks to assess the
    economic and social impacts of such initiatives. Two case studies were selected: Epi’SOL in
    Pessac and Le Cabas Solidaire in Niort, both characterized by mixed-user models and strong
    autonomy in supply choices.
    To measure local economic impact, the Local Multiplier 3 (LM3) method was applied. This
    tool traces how each euro spent circulates through the local economy across several levels. In
    Niort, results show a multiplier ranging from 2.2 to 2.7, meaning that one euro invested
    generates between 2.2 and 2.7 euros locally. In Pessac, analysis conducted with LM2
    indicates that one euro invested circulates between 1.65 and 1.92 euros within the territory.
    These findings highlight a strong territorial anchoring, even though part of the supply still
    depends on more distant circuits.
    Beyond figures, the study emphasizes the social and symbolic dimension of local sourcing.
    Volunteers associate “local” with values of quality, solidarity, and territorial belonging, but
    user participation in supply decisions remains limited due to social, organizational, and time
    related constraints.
    This work demonstrates that the evaluation of these structures cannot be limited to food
    accessibility alone: it must also account for their economic spillovers, their role as community
    hubs, and their contribution to building local food democracy.
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    Non consultable

Citation bibliographique

Mathlouthi Titour, Ewen (2025), Dans quelle mesure le choix d’un approvisionnement local au sein d’une épicerie sociale et solidaire peut-il devenir un levier de développement économique pour le territoire sans compromettre l’accessibilité alimentaire ? Analyse croisée sur l’Epi’Sol de Pessac & Le Cabas Solidaire de Niort [Mémoire]