Diagnostic d’une chaîne de valeur de protéines végétales alternatives à la viande : vers un système de production alimentaire durable et sain
- Martinez, Wendy (2025)
Mémoire
- Titre en français
- Diagnostic d’une chaîne de valeur de protéines végétales alternatives à la viande : vers un système de production alimentaire durable et sain
- Titre dans une autre langue
- Diagnosis of a value chain for plant-based protein alternatives to meat: towards a sustainable and healthy food production system
- Auteur
- Martinez, Wendy
- Directeur de recherche
- Béringuier, Philippe (19..-....)
- Date de soutenance
- 11 septembre 2025
- Établissement
- Université Toulouse-Jean Jaurès
- UFR ou composante
- Département Géographie-Aménagement-Environnement
- Mots-clés en français
- Protéine végétale
- Système alimentaire
- Transition alimentaire
- Chaîne de valeur
- Enquête qualitative
- Mots-clés dans une autre langue
- Plant-based protein
- Food system
- Food transition
- Value chain
- Qualitative interview
- Résumé en français
- Alors que la majorité des protéines consommées en France proviennent encore de sources animales, l'élevage et l'industrie de la viande soulèvent d'importantes préoccupations d'ordre environnemental, social et éthique. En réponse à cela, l'essor d'une filière de protéines végétales alternatives à la viande peut jouer un rôle crucial dans la transition agroalimentaire du pays, en accord à la fois avec les objectifs environnementaux et les objectifs de souveraineté alimentaire nationale. Alors que de nombreuses études ont été réalisées pour examiner le comportement des consommateurs, un grand nombre de questions restent en suspens concernant les défis auxquels sont confrontés les acteurs en amont de la chaîne de valeur. Cette étude vise à explorer les principaux obstacles et facteurs facilitants qui affectent et influencent le développement de la filière des protéines végétales en France métropolitaine, en mettant l'accent sur la coordination entre les acteurs et la transition écologique. S'appuyant sur des entretiens qualitatifs semi-structurés menés auprès de différents acteurs impliqués dans la chaîne de valeur, cet article identifie des contraintes clés telles que la fragmentation entre les parties prenantes, l'instabilité du marché, le manque de soutien politique et financier, et les obstacles culturels. En conséquence, les résultats soulignent l'importance de la gouvernance locale, des écosystèmes d'innovation collaborative et de l'éducation pour faire avancer le secteur, voire le créer. En adoptant une perspective systémique, cette recherche contribue à une littérature plus large sur le sujet et offre des perspectives pour renforcer la résilience et la durabilité du secteur agroalimentaire français.
- Résumé dans une autre langue
- While a majority of French protein intake still comes from animal-based sources, animal agriculture and the meat industry are raising significant concerns regarding environmental, social and ethical issues. In response to that, the rise of a plant-based protein alternative to the meat sector can play a crucial role in the country’s agri-food transition, in alignment with both environmental objectives and national food sovereignty goals. While numerous studies have been made to examine consumers’ behaviour, a fair amount of questions remain regarding the challenges faced by the actors up the value chain. This study aims to explore the main barriers and enabling factors affecting and influencing the development of the plant-based protein sector in mainland France with a particular focus on coordination between stakeholders and the ecological transition. Relying on qualitative semi-structured interviews conducted with actors of the value chain, this paper identifies key constraints such as fragmentation among stakeholders, market instability, limited political and financial support, and cultural obstacles. As a result, the findings highlight the importance of local governance, collaborative innovation ecosystems and education in order to drive the sector forward, if not to create it. By adopting a systemic perspective, this research contributes to broader literature on the matter and offers insights to strengthen the resilience and sustainability of the French plant-based value chain.
- Accès au document
- Accès libre
Citation bibliographique
Martinez, Wendy (2025), Diagnostic d’une chaîne de valeur de protéines végétales alternatives à la viande : vers un système de production alimentaire durable et sain [Mémoire]