Réduction du gaspillage alimentaire en cantine scolaire tout en maintenant la qualité et l'équilibre nutritionnel des repas

    Bouyra, Ana (2025)
Mémoire
Non consultable
    • Réduction du gaspillage alimentaire en cantine scolaire tout en maintenant la qualité et l'équilibre nutritionnel des repas
    • Reducing food waste in school canteens maintaining meal quality and nutritional balance
    • Bouyra, Ana
    • 7 mai 2025
    • Gaspillage
    • Alimentation
    • Qualité
    • Équilibre
    • Restauration
    • Scolaire
    • Waste
    • Food
    • Quality
    • Balance
    • Catering
    • School
    • Ce mémoire examine la problématique du déchet alimentaire dans les cantines scolaires, en cherchant des solutions pour diminuer son ampleur sans compromettre la qualité et l’équilibre nutritionnel des repas. En combinant une étude bibliographique, une analyse de la réglementation et une enquête qualitative à venir, cette recherche cherche à déterminer les origines du gaspillage et les vecteurs d’action les plus appropriés dans le cadre de la restauration collective scolaire.
      L’étude repose sur trois postulats majeurs : premièrement, que le gaspillage résulte en partie d’une inadéquation entre les repas proposés et les attentes ou besoins des élèves ; ensuite, l'influence de la qualité des produits sur la consommation et le gaspillage alimentaire ; enfin, l’équilibre alimentaire comme élément favorisant l’acceptation des repas et la réduction du gaspillage dans les cantines scolaires.
      Dans le cadre de ce mémoire, une étude qualitative sera bientôt réalisée auprès de professionnels travaillant dans les cantines scolaires, ainsi qu’auprès d’acteurs engagés dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Ces entretiens permettront de recueillir des témoignages tangibles et de déterminer les méthodes en cours, les défis auxquels on fait face et les actions mises en œuvre sur le terrain. Le but sera d’examiner la viabilité de certaines mesures et d’approfondir la connaissance des leviers exploitables à l’échelon local.
      Ce travail de recherche vise donc à démontrer que la diminution du gaspillage alimentaire dans les écoles est non seulement réalisable, mais aussi avantageuse, pourvu qu’une approche systémique et participative soit adoptée. Il est également question de consolider la fonction éducative de la cantine scolaire et d’éveiller les consciences des jeunes générations à des habitudes alimentaires durables et responsables, au-delà des considérations économiques et environnementales.
    • This thesis explores the problem of food waste in school canteens, with an emphasis on ways to cut it or reduce it without sacrificing the quality and the nutritional balance of the meals served. In the context of collective school catering, the research attempts to determine the primary causes of food waste and the best ways to address them through a combination of regulatory analysis, literature review and a planned qualitative study.
      The work’s three main hypotheses are that : first, a mismatch between the meals provided and the needs or expectations of the students contributes to food waste; next, product quality affects food consumption and waste; and last, nutritional balance ids a crucial component of meal acceptance and food waste reduction in school canteens.
      Professionals employed in school canteens and members of groups dedicated to minimizing food waste will soon participate in a qualitative survey. These interviews will offer specific insights into current procedures, difficulties faced, and field initiatives. The objective will be to evaluate the viability of specific measures and gain a better understanding of which levers can be turned on locally.
      The ultimate goal of this study is to show that, with a systematic and cooperative approach, reducing food waste in schools is both feasible and advantageous. Beyond the financial and environmental implications, this problem presents a chance to improve school catering’s educational value and increase youth awareness of sustainability and ethical food practices.
    • Non consultable

Citation bibliographique

Bouyra, Ana (2025), Réduction du gaspillage alimentaire en cantine scolaire tout en maintenant la qualité et l'équilibre nutritionnel des repas [Mémoire]