Réduction des protéines animal conventionnelles en restauration collectives
- Cheikh-Mezouar, Marwane (2025)
Mémoire
- Titre en français
- Réduction des protéines animal conventionnelles en restauration collectives
- Titre dans une autre langue
- Reducing the use of conventional animal proteins in catering.
- Auteur
- Cheikh-Mezouar, Marwane
- Directeur de recherche
- Debbiche, Mathilde
- Date de soutenance
- 6 mai 2025
- Établissement
- Université Toulouse-Jean Jaurès
- Mots-clés en français
- Réduction
- Protéine
- Restauration collective nutrition
- Mots-clés
- Reduction
- Protein
- Catering nutrition
- Résumé en français
-
Ce mémoire traite du thème de l'alimentation, de la réduction des protéines animales dans la restauration collective. En s'appuyant sur des concepts sociaux tels que la théorie de la diffusion des innovations, elle examine les facteurs susceptibles de limiter l'acceptation des protéines animales dites alternatives. L'un des enjeux de la réduction de l'utilisation des protéines alternatives est d'assurer une alimentation plus durable, en harmonie avec la planète, afin que nous puissions y vivre sans la détruire.
Cette thèse étudie les facteurs d'acceptation liés à la tradition culinaire et à l'origine sociale et géographique. - Résumé
- This dissertation deals with the subject of food and the reduction of animal proteins in mass catering. Drawing on social concepts such as the theory of the diffusion of innovations, it examines the factors likely to limit the acceptance of so-called alternative animal proteins. One of the challenges of reducing the use of alternative proteins is to ensure a more sustainable diet, in harmony with the planet, so that we can live on it without destroying it. This thesis examines the factors of acceptance linked to culinary tradition and social and geographical origin.
- Accès au document
- Accès libre
Citation bibliographique
Cheikh-Mezouar, Marwane (2025), Réduction des protéines animal conventionnelles en restauration collectives [Mémoire]