L'impact du comportement des clients sur les revenus de la restauration dans les hôtels : une étude comparative entre le Brésil et la France

    Do Nascimento Cardoso, Mary Anne (2025)
Mémoire
Non consultable
    • L'impact du comportement des clients sur les revenus de la restauration dans les hôtels : une étude comparative entre le Brésil et la France
    • The impact of guest behavior on food and beverage revenue in hotel restaurants : a comparative study of Brazil and France
    • Do Nascimento Cardoso, Mary Anne
    • 6 mai 2025
    • Restaurants d’hôtel
    • Restauration (F&B)
    • Gestion des revenus
    • Comportement des clients
    • Différences culturelles
    • Hotel restaurants
    • Food and beverage
    • Management revenue
    • Guest behavior
    • Cultural differences
    • Cette étude traite des services de restauration (F&B) en tant que moteur essentiel de l'expérience client, de la réputation de la marque, ainsi que de l'impact des normes culturelles et des pratiques sociales sur le comportement des clients et leur influence sur les revenus F&B dans les restaurants d'hôtels. Une comparaison entre le Brésil et la France montre que les formats opérationnels doivent être adaptés culturellement pour améliorer la rentabilité et la satisfaction des clients. Cette dissertation s’appuie sur un cadre théorique combinant la sociologie de l’alimentation et la gestion des revenus hôteliers pour comprendre comment les hôtels surveillent et gèrent leurs services de restauration. Elle compare également des études de cas d'hôtels au Brésil et en France afin d'analyser les différences culturelles. Les hôtels brésiliens démontrent qu'une approche de restauration flexible et festive favorise une plus grande participation au F&B, tandis que les hôtels français peinent à maintenir leur prestige face à des normes plus rigides. Trois hypothèses principales guident la recherche qualitative sur le terrain. Ce mémoire apportera une contribution académique en approfondissant la compréhension des comportements culturels dans le secteur hôtelier et proposera des stratégies pratiques pour aider les gestionnaires d’hôtels à adapter leurs stratégies F&B aux attentes évolutives des clients dans un marché concurrentiel.
    • This study discusses about food and beverage services as a key driver of guest experience, brand reputation and the impact of cultural norms and how social practices on guest behavior influence F&B revenue in hotel restaurants. A comparison between Brazil and France demonstrates that operational formats need cultural adaptation to increase profitability and guest satisfaction. This dissertation uses a sociology of food and hospitality revenue management framework to understand the ways that hotels monitor and manage food services. It also, compares hotel case studies in Brazil and France to analyze cultural differences. Brazilian hotels demonstrate that flexible, festive dining approaches increase F&B participation, whereas French hotels struggle with maintaining prestige in the face of inflexible norms. There are three hypotheses that guide qualitative field research. This dissertation will contribute academically by providing knowledge of cultural behavior in the hospitality sector and provide practical strategies for hotel managers with applied knowledge to merge their F&B strategies with changing customers’ expectations in a competitive market.
    • Non consultable

Citation bibliographique

Do Nascimento Cardoso, Mary Anne (2025), L'impact du comportement des clients sur les revenus de la restauration dans les hôtels : une étude comparative entre le Brésil et la France [Mémoire]