Titre en français

La sécurité alimentaire dans les cantines scolaires

Titre dans une autre langue

Food safety in school cafeterias

Auteur

Harzoun, Kenza

Directeur de recherche

Rochedy, Amandine (1987-....)

Date de soutenance

7 mai 2025

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M1 Management et Ingénierie de la Restauration Collective

Sujet

Gestion et management

Mots-clés en français

Sécurité alimentaire

Hygiène

Restauration collective

Restauration scolaire

Mots-clés

Food security

Hygiene

Collective catering

School catering

Résumé en français

Ce mémoire aborde la sécurité alimentaire et l’hygiène dans les cantines scolaires, enjeux clés pour la santé des élèves et l’égalité sociale. Il analyse le rôle de la restauration collective, son évolution, ses contraintes économiques et les obligations réglementaires, comme le système HACCP. L’importance de la prévention des risques alimentaires y est soulignée, ainsi que la nécessité de sensibiliser les élèves, le personnel et les familles. Enfin, il annonce une recherche de terrain en Master 2 pour évaluer l’application des normes et proposer des solutions adaptées aux réalités des établissements scolaires.

Résumé

This dissertation addresses food safety and hygiene in school cafeterias, key issues for student health and social equity. It analyzes the role of collective catering, its evolution, economic constraints, and regulatory obligations such as the HACCP system. The importance of preventing food-related risks is emphasized, as well as the need to raise awareness among students, staff, and families. Finally, it outlines a field study to be
conducted during the second year of the Master's program to evaluate the implementation of standards and propose solutions adapted to the realities of school settings.

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Non consultable