La sécurité alimentaire dans les cantines scolaires
- Harzoun, Kenza (2025)
Mémoire
Non consultable
- Titre en français
- La sécurité alimentaire dans les cantines scolaires
- Titre dans une autre langue
- Food safety in school cafeterias
- Auteur
- Harzoun, Kenza
- Directeur de recherche
- Rochedy, Amandine (1987-....)
- Date de soutenance
- 7 mai 2025
- Établissement
- Université Toulouse-Jean Jaurès
- Sujet
- Gestion et management
- Mots-clés en français
- Sécurité alimentaire
- Hygiène
- Restauration collective
- Restauration scolaire
- Mots-clés
- Food security
- Hygiene
- Collective catering
- School catering
- Résumé en français
- Ce mémoire aborde la sécurité alimentaire et l’hygiène dans les cantines scolaires, enjeux clés pour la santé des élèves et l’égalité sociale. Il analyse le rôle de la restauration collective, son évolution, ses contraintes économiques et les obligations réglementaires, comme le système HACCP. L’importance de la prévention des risques alimentaires y est soulignée, ainsi que la nécessité de sensibiliser les élèves, le personnel et les familles. Enfin, il annonce une recherche de terrain en Master 2 pour évaluer l’application des normes et proposer des solutions adaptées aux réalités des établissements scolaires.
- Résumé
-
This dissertation addresses food safety and hygiene in school cafeterias, key issues for student health and social equity. It analyzes the role of collective catering, its evolution, economic constraints, and regulatory obligations such as the HACCP system. The importance of preventing food-related risks is emphasized, as well as the need to raise awareness among students, staff, and families. Finally, it outlines a field study to be
conducted during the second year of the Master's program to evaluate the implementation of standards and propose solutions adapted to the realities of school settings. - Accès au document
- Non consultable
Citation bibliographique
Harzoun, Kenza (2025), La sécurité alimentaire dans les cantines scolaires [Mémoire]