Titre en français

Patrimoine alimentaire et tourisme : Le cas de la Bretagne

Titre dans une autre langue

Food Heritage and Tourism : The Case of Brittany

Auteur

Mayer, Clara

Directeur de recherche

Bessière, Jacinthe (19..-....)

Date de soutenance

30 avril 2025

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M1 Sciences sociales Appliquées à l'Alimentation

Sujet

Alimentation et nutrition

Mots-clés en français

Patrimoine alimentaire

Tourisme

Bretagne

Valorisation

Mots-clés

Food heritage

Tourism

Brittany

Valorization

Résumé en français

Dans une société hyperindustrialisée et marquée par une uniformisation croissante des pratiques alimentaires, la préservation des particularismes régionaux devient un enjeu majeur. Le patrimoine alimentaire, porteur d’histoire, d’identité et de savoir-faire, se trouve ainsi au cœur des dynamiques de valorisation culturelle. Le tourisme joue un rôle important dans ce processus. En attirant des visiteurs, il permet de donner une reconnaissance extérieure au patrimoine alimentaire, ce qui contribue à sa légitimation et à sa mise en valeur. Mais le tourisme n’a pas que des effets positifs. S’il permet de faire connaître et de valoriser le patrimoine alimentaire, il peut aussi parfois le transformer. Sous la pression des attentes touristiques, certains produits ou savoir-faire peuvent être modifiés pour mieux plaire, ce qui risque d’altérer leur authenticité et de fragiliser les pratiques locales. Dans ce contexte, nous avons choisi de nous intéresser à la Bretagne, une région qui possède une identité alimentaire forte, avec des produits emblématiques et des savoir-faire ancrés dans son histoire. De plus, c’est une région très touristique, qui accueille chaque année de nombreux visiteurs, attirés autant par ses paysages que par sa culture et sa gastronomie. Son attractivité touristique et son attachement aux traditions alimentaires en font un terrain d’étude particulièrement pertinent pour comprendre les enjeux liés à la valorisation du patrimoine alimentaire face aux dynamiques du tourisme. À travers ce mémoire, nous chercherons à comprendre et à expliquer comment le tourisme contribue à la valorisation du patrimoine alimentaire breton, tout en conciliant préservation des traditions locales et adaptation aux attentes des visiteurs.

Résumé

In a highly industrialized society marked by an increasing uniformity of eating practices, preserving regional particularities has become a major challenge. Food heritage, carrying history, identity, and know-how, now lies at the heart of cultural promotion efforts. Tourism plays an important role in this process. By attracting visitors, it offers external recognition to food heritage, which helps legitimize and enhance its value. However, tourism does not only have positive effects. While it helps to promote and showcase food heritage, it can sometimes lead to its transformation. Under the pressure of tourists' expectations, certain products or know-how may be adapted to better meet demand, risking a loss of authenticity and weakening local practices. In this context, we chose to focus on Brittany, a region with a strong food identity, emblematic products, and deep-rooted traditions. It is also a very popular tourist destination, welcoming numerous visitors each year, drawn as much by its landscapes as by its culture and gastronomy. Its tourist appeal and strong attachment to food traditions make it a particularly relevant case study for understanding the challenges linked to the promotion of food heritage in the face of tourism dynamics. Through this dissertation, we aim to understand and explain how tourism contributes to the promotion of Breton food heritage, while balancing the preservation of local practices with the adaptation to visitors’ expectations.

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