La restauration collective et l'environnement : évaluation de l'efficacité des politiques publiques auprès des acteurs internes pour réduire l'impact écologique

    Ndiaye, Coumba (2025)
Mémoire
Non consultable
    • La restauration collective et l'environnement : évaluation de l'efficacité des politiques publiques auprès des acteurs internes pour réduire l'impact écologique
    • Ndiaye, Coumba
    • 6 mai 2025
    • Restauration collective
    • Politiques publiques
    • Transition écologique
    • Acteurs internes
    • Efficacité environnementale
    • Loi Egalim
    • Engagement
    • La restauration collective, une des composantes essentielles de l'alimentation hors domicile, ne peut ignorer les questions environnementales interpellantes sur l'environnement et son impact écologique. Malgré des politiques publiques ambitieuses (loi EGALIM, loi Grenelle), dans les faits, cela reste encore très partiel. Cette étude vise à analyser l'efficacité de la mise en œuvre de telles politiques en fonction de l'engagement de divers acteurs internes (gestionnaires, cuisiniers, acheteurs, élus locaux). Les résultats témoignent que l'implication personnelle, mais aussi l'organisation dans les processus de décision, les contraintes budgétaires, la formation en matière environnementale ainsi que l'accompagnement dans les exercices d'autoévaluation sont des conditions sine qua non pour la réussite des objectifs environnementaux fixés. Ce mémoire s'enrichit de pistes pour faciliter l'adhésion des acteurs et améliorer l'inscription sur le terrain.
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Citation bibliographique

Ndiaye, Coumba (2025), La restauration collective et l'environnement : évaluation de l'efficacité des politiques publiques auprès des acteurs internes pour réduire l'impact écologique [Mémoire]