Titre en français

L’adoption des crypto-monnaies dans la restauration collective

Titre dans une autre langue

The adoption of cryptocurrencies in mass catering

Auteur

Nicolas, Camille

Directeur de recherche

Bories, Denis (1971-....)

Date de soutenance

4 juin 2025

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M1 Management en Hôtellerie Restauration

Sujet

Tourisme

Mots-clés en français

Crypto-monnaies

Innovation

Adoption technologique

Moyens de paiement

Mots-clés

Cryptocurrencies

Innovation

Technological adoption

Means of payment

Résumé en français

Les crypto-monnaies redessinent les contours du paiement traditionnel. Longtemps perçues comme l'apanage de la finance alternative, elles trouvent peu à peu leur place dans les usages quotidiens. Ce mémoire explore un secteur inattendu : la restauration collective. Comment une innovation aussi radicale peut-elle s'intégrer dans un univers fondé sur des pratiques sociales, réglementées et standardisées ? À travers une approche théorique solide (UTAUT2, UTAUT3) et une enquête de terrain, ce travail interroge les motivations, les freins et les leviers d'adoption d'un moyen de paiement novateur. Une plongée au croisement de l'innovation monétaire, des usages alimentaires collectifs et de la digitalisation des pratiques.

Résumé

Cryptocurrencies are transforming traditional payment systems. Once confined to alternative finance, they are gradually entering everyday practice. This thesis explores an unexpected field: mass catering. How can such a disruptive innovation fit into a sector based on social, regulated and standardised practices? Combining a strong theoretical framework (UTAUT2, UTAUT3) with field research, this study examines the motivations, barriers and drivers behind the adoption of cryptocurrencies. It provides an insight into the intersection of monetary innovation, collective food services and the digitalisation of practices.