Titre en français

L’impact de l'ambiance sur les intentions de consommation

Auteur

Palanque, Sandra

Directeur de recherche

Pichon, Paul-Emmanuel (1972-....)

Date de soutenance

5 juin 2025

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M1 Management en Hôtellerie Restauration

Sujet

Musique

Mots-clés en français

Musique d’ambiance

Intention de consommation

Marketing sensoriel

Restauration

Théorie du Comportement Planifié (TCP)

Environnement sonore

Mots-clés

Background music

Consumption intention

Sensory marketing

Restaurant

Theory of Planned Behavior

Acoustic environment

Résumé en français

Ce mémoire étudie l’impact de la musique d’ambiance sur les intentions de consommation des clients dans les restaurants de casino. En s’appuyant sur la théorie du comportement planifié (Ajzen, 1991), il examine comment l’attitude envers la musique, la norme subjective et le contrôle comportemental perçu influencent le comportement du consommateur en contexte sensoriel.
L’étude, réalisée dans un casino-restaurant de la côte basque, repose sur une méthodologie mixte. Un questionnaire en ligne auprès de 148 répondants a été complété par dix entretiens semi-directifs avec des profils variés. Cette double approche permet de croiser des résultats statistiques avec des témoignages concrets. Les résultats indiquent que la norme subjective (influence sociale) et le contrôle comportemental perçu (confort sonore et sentiment de maîtrise de l'environnement) sont les facteurs déterminants de l’intention de consommer. L’attitude individuelle envers la musique, malgré sa globalité positive, apparaît insuffisante pour prédire la fréquentation.
Par ailleurs, ce mémoire formule des recommandations pratiques à l’attention des professionnels, soulignant l’importance stratégique du choix musical, du volume sonore, et de la cohérence entre l’ambiance et l’image de marque. Enfin, il suggère des recherches futures sur l’impact souvent négligé de l’ambiance sonore sur le personnel, directement exposé à cet environnement au quotidien.

Résumé

This thesis examines the impact of background music on customers' consumption intentions in casino restaurants. Grounded in Ajzen's theory of planned behavior (1991), it explores how attitudes towards music, subjective norms, and perceived behavioral control influence consumer behavior within a sensory context.
The study was conducted in a casino restaurant on the Basque coast using a mixed-methods approach. An online survey gathered responses from 148 participants, complemented by ten semi-structured interviews with diverse profiles. This combination enabled a cross-analysis of quantitative data and qualitative insights. Results revealed that subjective norms (social influence) and perceived behavioral control (comfort with sound levels and the feeling of control within the environment) significantly shape consumption intentions. In contrast, individual attitudes toward the music, though generally positive, were insufficient alone to predict visitation behavior. Additionally, this research provides practical recommendations for restaurant managers, emphasizing the strategic importance of music selection, appropriate volume levels, and alignment between ambiance and brand image. Finally, it suggests future research should examine the frequently overlooked impact of ambient sound on restaurant staff, who are equally exposed to the sound environment daily Overall, the study highlights
that music is more than decorative: it can serve as a strategic tool if integrated thoughtfully and coherently.

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