Vers un mode de consommation plus responsable : le rôle du consommateur dans la réduction du gaspillage alimentaire en restauration collective
- Seferlis, Barbara (2025)
Mémoire
- Titre en français
- Vers un mode de consommation plus responsable : le rôle du consommateur dans la réduction du gaspillage alimentaire en restauration collective
- Titre dans une autre langue
- Towards more responsible consumption : the role of the consumer in reducing food waste in mass catering
- Auteur
- Seferlis, Barbara
- Directeur de recherche
- Bories, Denis (1971-....)
- Date de soutenance
- 4 juin 2025
- Établissement
- Université Toulouse-Jean Jaurès
- Sujet
- Gestion et management
- Mots-clés en français
- Comportements du consommateur
- Théorie du comportement planifié
- Intention de réduire le gaspillage alimentaire
- Mots-clés
- Consumer behaviour
- Theory of planned behaviour
- Intention to reduce food waste
- Résumé en français
- Le gaspillage alimentaire en restauration collective constitue aujourd'hui un enjeu majeur pour les secteurs de l’alimentation et du développement durable. Ce mémoire analyse les facteurs psychosociaux influençant l’intention des consommateurs à réduire le gaspillage, en mobilisant la théorie du comportement planifié d’Ajzen (1991). L’attitude envers le gaspillage, le contrôle comportemental perçu et la norme sociale perçue apparaissent comme des déterminants clés. Les résultats montrent l’importance d’agir à la fois sur la motivation, l’environnement social et l’organisation du service. Des recommandations combinant actions pratiques et sensibilisations sont proposées pour favoriser la réduction durable du gaspillage alimentaire.
- Résumé
- Food waste in mass catering is now a major issue for the food and sustainable development sectors. This dissertation analyses the psychosocial factors influencing consumers' intention to reduce waste, using Ajzen's (1991) theory of planned behaviour. Attitudes towards waste, perceived behavioural control and perceived social norms emerge as key determinants. The results show the importance of acting on motivation, the social environment and the organisation of the service. Recommendations combining practical action and awareness-raising are proposed to encourage a sustainable reduction in food waste.
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Citation bibliographique
Seferlis, Barbara (2025), Vers un mode de consommation plus responsable : le rôle du consommateur dans la réduction du gaspillage alimentaire en restauration collective [Mémoire]