Quelles sont les évolutions actuelles des compétences spécifiques dans le domaine de la restauration hôtelières pour répondre à l’évolution alimentaire des clients
- Semaan, Nader (2025)
Mémoire
Accès libre
- Titre en français
- Quelles sont les évolutions actuelles des compétences spécifiques dans le domaine de la restauration hôtelières pour répondre à l’évolution alimentaire des clients
- Titre dans une autre langue
- What are the current evolutions in specific skills, in the field of hotel catering, to meet the changing dietary needs of customers
- Auteur
- Semaan, Nader
- Directeur de recherche
- Sajus, Jean-Philippe (19..-.... ; sociologue)
- Date de soutenance
- 2 mai 2025
- Établissement
- Université Toulouse-Jean Jaurès
- Sujet
- Recherche d'information
- Mots-clés en français
- Compétences professionnelles
- Restauration gastronomique
- Evolutions alimentaires
- Attentes clients
- Hôtellerie
- Mots-clés
- Professional skills
- Gourmet catering
- Food evolution
- Customer expectations
- Hospitality
- Résumé en français
- Face à l'évolution constante de la restauration et aux attentes croissantes des clients, la gastronomie hôtelière vise à identifier les compétences et les pratiques que les professionnels doivent posséder pour répondre à ces attentes et accompagner cette évolution. Cette thèse explore les transferts au sein du secteur, en testant les compétences nécessaires pour répondre à cette évolution et en combinant analyse historique, étude des tendances contemporaines et observation des réalités professionnelles. Elle met en lumière les défis auxquels sont confrontés les professionnels du secteur. Entre diversification des offres, quête de durabilité et nouvelles attentes sociales, les professionnels doivent repenser leurs techniques, renforcer leur communication et innover en permanence. À travers une approche historique, analytique et professionnelle, ce travail souligne l'importance de la formation continue et de l'adaptabilité pour répondre aux nouveaux défis du secteur.
- Résumé
- As the food evolution is growing and the clients’ expectations are growing too, the hotel gastronomy is aiming to keep an eye on the competences and practices that the professionals should have to meet these expectations and follow the food evolution. This thesis explores the transfers in the sector, by testing the competences to respond to this evolution, and by mixing historical analysis, study of contemporary trends and observation of professional realities. It highlights the challenges faced by the professionals in the sector. Between the diversification of plans, the quest for sustainability, and new social expectations, professionals must rethink their techniques, strengthen their communication, and constantly innovate. Through a historical, analytical, and professional approach, this work highlights the importance of continuing education and adaptability to meet the sector's new challenges.
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Citation bibliographique
Semaan, Nader (2025), Quelles sont les évolutions actuelles des compétences spécifiques dans le domaine de la restauration hôtelières pour répondre à l’évolution alimentaire des clients [Mémoire]