Titre en français

Le gastro-tourisme comme facteur de préservation de l'identité culinaire française face à la globalisation

Titre dans une autre langue

Gastro-tourism as a factor to preserve French culinary identity in the face of globalization

Auteur

Simonyan, Sévane

Directeur de recherche

Zancanaro, Frédéric (19..-....)

Date de soutenance

30 avril 2025

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M1 Tourism, Hospitality and Food Studies (THFS)

Sujet

Tourisme

Mots-clés en français

Gastro-tourisme

Gastronomie française

Patrimoine culinaire

Mondialisation

Authenticité

Terroir

Mots-clés

Gastro-tourism

French gastronomy

Culinary heritage

Globalization

Authenticity

Terroir

Résumé en français

Dans un contexte de mondialisation croissante, ce mémoire examine comment le gastro-tourisme peut contribuer à la préservation de l’identité culinaire française. Si la mondialisation favorise les échanges culturels, elle menace également l’authenticité des traditions gastronomiques locales par la standardisation et la marchandisation. Situé au croisement de l’alimentation, de la culture et du tourisme, le gastro-tourisme français apparaît comme à la fois une stratégie de résilience et un moteur de transformation. Ce travail montre que la quête d’authenticité des touristes peut renforcer les identités régionales lorsqu’elle est intégrée dans une logique durable, mais qu’elle risque aussi d’aboutir à la folklorisation du patrimoine culinaire. Les labels de qualité, les médias et les festivals gastronomiques jouent ici un rôle essentiel dans la valorisation et la transmission de ce patrimoine. En proposant une analyse critique des tensions entre tradition et mondialisation, cette recherche met en lumière le rôle ambivalent du gastro-tourisme, à la fois gardien et médiateur de l’identité culturelle. Elle ouvre enfin des pistes pour des recherches futures, notamment à travers des enquêtes de terrain, des comparaisons internationales et une réflexion sur la durabilité, préparant ainsi l’approfondissement du sujet en deuxième année de Master.

Résumé

In the context of accelerating globalization, this thesis explores how gastro-tourism acts as a lever for the preservation of French culinary identity. While globalization facilitates cultural exchange, it simultaneously threatens the distinctiveness of local gastronomic traditions through homogenization and commodification. Positioned at the intersection of food, culture, and tourism, French gastro-tourism emerges as both a strategy of resilience and a vector of transformation. This study demonstrates that tourists’ pursuit of authentic culinary experiences can reinforce regional identities when managed sustainably, but also risks reducing cultural heritage to mere products for consumption. Mechanisms such as labels, media representations, and food festivals play a critical role in maintaining the symbolic and economic value of local cuisines. By offering a critical analysis of the tensions between tradition and globalization, this research highlights the dual role of gastro-tourism as both protector and negotiator of cultural identity. The study opens avenues for future investigations, particularly through fieldwork, comparative international analysis, and a focus on sustainable development practices, setting a solid foundation for the second year of the Master’s research project.

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