La perception des outils de traçabilité basés sur la blockchain en restauration collective
- Veler, Leïla (2025)
Mémoire
- Titre en français
- La perception des outils de traçabilité basés sur la blockchain en restauration collective
- Titre dans une autre langue
- The perception of blockchain-based traceability tools in mass catering
- Auteur
- Veler, Leïla
- Directeur de recherche
- Pichon, Paul-Emmanuel (1972-....)
- Date de soutenance
- 5 juin 2025
- Établissement
- Université Toulouse-Jean Jaurès
- Sujet
- Tourisme
- Mots-clés en français
- Traçabilité
- Blockchain
- Innovation
- Adoption technologique
- Mots-clés
- Traceability
- Blockchain
- Innovation
- Technological adoption
- Résumé en français
- Dans un contexte de transformation profonde du secteur de la restauration collective, marqué par des exigences accrues en matière de transparence, de durabilité et de sécurité alimentaire, l'innovation technologique apparaît comme un levier stratégique. Parmi ces innovations, la blockchain se présente comme un outil prometteur pour renforcer la traçabilité des denrées alimentaires, limiter les risques sanitaires et restaurer la confiance des consommateurs. À travers une approche mêlant analyse théorique et application au terrain, ce mémoire explore les perceptions, les freins ainsi que les leviers d'adoption de la blockchain dans le secteur de la restauration collective. Appuyé sur le modèle théorique de l’UTAUT, ce travail propose une réflexion approfondie sur les enjeux liés à l'intégration de cette technologie dans un univers professionnel en mutation. Ce document fournit une base essentielle à la compréhension des dynamiques d’innovation et à l’anticipation des transformations du secteur de la restauration collective.
- Résumé
- Against a context of profound transformation in the mass catering sector, highlighted by growing demands for transparency, sustainability, and food safety, technological innovation is emerging as a strategic tool. Among these innovations, blockchain is presented as a promising tool for reinforcing food traceability, limiting health risks and restoring consumer confidence. This dissertation uses a combined approach of theoretical analysis and practical application to explore the perceptions, obstacles and levers for adopting blockchain in the mass catering sector. Based on UTAUT model, this work offers an extensive reflection on the issues associated with the integration of this technology in a changing professional world. This document provides an essential basis for understanding innovation dynamics and anticipating transformations in the mass catering sector.
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Citation bibliographique
Veler, Leïla (2025), La perception des outils de traçabilité basés sur la blockchain en restauration collective [Mémoire]