Les déterminants à l’utilisation de la blockchain : cas de la restauration collective
- Vatant, Garance (2025)
Mémoire
Accès restreint
- Titre en français
- Les déterminants à l’utilisation de la blockchain : cas de la restauration collective
- Titre dans une autre langue
- Determinants of blockchain adoption : the case of collective catering
- Auteur
- Vatant, Garance
- Directeur de recherche
- Sajus, Jean-Philippe (19..-.... ; sociologue)
- Date de soutenance
- 2 mai 2025
- Établissement
- Université Toulouse-Jean Jaurès
- Sujet
- Ordinateur et société
- Mots-clés en français
- Blockchain
- Déterminants
- Innovation
- Technologie
- Mots-clés
- Blockchain
- Determinants
- Innovation
- Technology
- Résumé en français
- Ce mémoire pose une problématique encore jamais interrogée sur les déterminants du secteur de la restauration collective à l’utilisation de la blockchain. Celle-ci étant d’ores et déjà été étudiée par d’autres secteurs tels que les marchés financiers, la santé et plus étroitement lié avec le secteur de la restauration collective comme la grande distribution, l’agri et agroalimentaire voir même la restauration commerciale, le secteur de la restauration collective est encore une page blanche sans aucune étude de faite. Ici, ce travail de recherche fait apparaître la transposabilité de la blockchain suivant les secteurs mais aussi de remonter ses avantages et inconvénients, ici dans le cas du secteur de la restauration collective. Par ailleurs, il met en lumière une certaine distance entre l’innovation technologique et son implémentation au sein de la restauration collective expliqué par une multitude de variables autant inhérentes aux domaine de la gestion d’entreprise que de la psychologie et des relations sociales. Cela m’a permis d’affirmer et de réfuter certaines de mes hypothèses, d’en créer de nouvelles, grâce à la démarche qualitative et aux entretiens exploratoires menés en cette première année. Une réflexion autour de l’approfondissement du sujet en terme psychologique traitant des modèles et théories expliquant l’intention d’utilisation des nouvelles technologies est envisageable. Il reste à préciser que ce mémoire ne fait ni l’éloge ni la critique de la blockchain, mais expose de manière la plus objective possible ses possibles effets au sein du secteur de la restauration collective et de comprendre pourquoi et comment sont-ils apparus.
- Résumé
- This master’s thesis poses a never-before-investigated question about the determinants of the contract catering sector's use of blockchain. Since blockchain has already been studied in other sectors, such as financial markets and healthcare, and is more closely linked to the foodservice sector, such as retail, agri-food and even commercial catering, the foodservice sector is still a blank slate with no studies to date. In this case, the research highlights the transposability of blockchain across sectors, as well as its advantages and disadvantages, in the case of the foodservice sector. In addition, it highlights a certain distance between technological innovation and its implementation in the foodservice industry, explained by a multitude of variables as inherent to the fields of business management, psychology and social relations. This enabled me to confirm and refute some of hypotheses, and to create new ones, thanks to the qualitative approach and exploratory interviews carried out during this first year. Further reflection on the subject in psychological terms, dealing with models and theories explaining the intention to use new technologies, is conceivable. It should be noted that this dissertation neither praises nor criticizes blockchain, but to present as objectively as possible its possible effects within the contract catering sector, and to understand why and how they emerged.
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Citation bibliographique
Vatant, Garance (2025), Les déterminants à l’utilisation de la blockchain : cas de la restauration collective [Mémoire]