Titre en français

De la glacière à l'assiette. La glace dans le grand Toulousain (1659-1789)

Auteur

Canuel, Laurie

Directeur de recherche

Charpentier, Emmanuelle (1973-.... ; historienne)

Co-directeur de recherche

Meynen, Nicolas (1970-....)

Date de soutenance

1 juillet 2025

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Département Histoire

Diplôme

M2 Histoire et Civilisations modernes et contemporaines

Sujet

Histoire moderne

Mots-clés en français

Transport

Glace

Commerce

Privilège

Glacière

Riquet

Arts de la table

Histoire de l'alimentation

Capitouls

Architecture

Résumé en français

Le privilège de la glace est octroyé par le roi en 1659. Ce mémoire retrace le cheminement de la glace des Pyrénées jusqu'aux assiettes des consommateurs. Ainsi, l'extraction, le climat, le transport son abordés dans une première partie. La glace qui arrive à Toulouse est ensuite entreposée dans des glacières. Par conséquent, une étude architecturale des glacières est présente dans ce mémoire. Puis, se trouve une étude approfondie du privilège, la hiérarchie qui en découle, mais également les différentes règles entre glacières privées et publiques. Pour terminer, il démontre que la glace n'est finalement pas discriminant, puisqu'elle est accessible à tous. De ce fait, il nous indique les différents bureaux de la glace, explique la profession de fermier, nous donne des cas concrets de conflits dans ces mêmes lieux. Toutefois, il n'y a pas qu'aux bureaux des glaces où se trouvent des conflits, des médecins des XVIe et XVIIe siècle, donnent chacun leur avis à propos de la consommation de la glace. Entre réticences et approbations, cela n'empêche pas les élites d'en consommer à foison. Ce travail de recherche étudie les différents repas aristocratiques des Capitouls, les arts de la tables, les différentes saveurs et formes de glace et la conservation alimentaire. Il présente également les autres manières de se rafraîchir, notamment par la boisson et la grotte de rafraîchissement.

Accès au document

Non consultable