Les dynamiques du genre et leur impact sur les femmes chefs dans la gastronomie française : Une étude de leur reconnaissance et de leur représentation

    Boulanger, Iman (2025)
Mémoire
Non consultable
    Titre en français
    Les dynamiques du genre et leur impact sur les femmes chefs dans la gastronomie française : Une étude de leur reconnaissance et de leur représentation
    Titre dans une autre langue
    Gender Dynamics and their impact on WomenChefs in French Gastronomy : A Study of Recognition and Representation
    Auteur
    Boulanger, Iman
    Directeur de recherche
    Zancanaro, Frédéric (19..-....)
    Date de soutenance
    6 mai 2025
    Établissement
    Université Toulouse-Jean Jaurès
    UFR ou composante
    Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)
    Diplôme
    M1 Tourism, Hospitality and Food Studies (THFS)
    Sujet
    Tourisme
    Mots-clés en français
    Femmes cheffes
    Division sexuée du travail
    Reconnaissance symbolique
    Gastronomie
    Mots-clés
    Women chefs
    Gendered labor division
    Symbolic recognition
    Gastronomy
    Résumé en français
    Bien que les professions de services et de gastronomie attirent de plus en plus de femmes, la disparité entre hommes et femmes demeure fortement enracinée dans le domaine de la gastronomie française. Cette dissertation cherche à examiner le manque de présence féminine dans les rôles de leadership et de création, en mettant l’accent sur l’influence des normes de genre, de la répartition du travail et des représentations du travail et des représentations médiatiques sur l’accès des femmes à la valorisation et à l’évolution professionnelle.
    Fondée sur la sociologie féministe et enrichie par des données statistiques, un travail ethnographique sur le terrain et une analyse médiatique, la recherche remet en question les barrièrres qui font des femmes, des employées secondaires dans un secteur traditionnellement dominé par les hommes.
    L’analyse se divise en trois parties. Présentant la brigade Escoffier jusqu’aux écoles de cuisine modernes, la première partie présente une progression séxuée de la hierarchie au sein des cuisines professionnelles laissant ainsi un aperçu historique et structurel de la gastronomie. Le cadre théorique est posé dans la seconde partie, il s’appuie sur des théories universitaires telles que celles de Joan Acker, Pierre Bourdieu et Marion Buscatto pour expliquer les idées sur l’organisation sexuée, la violence symbolique et le capital professionnel. Pour tenter d'étudier les expériences vécues par les femmes cheffes, la dernière partie utilise une méthode mixte qui combine des entretiens, des observations et une analyse médiatique.
    Les résultats suggèrent que si les femmes sont présentes dans tous les secteurs de la gastronomie, leur accès au leadership est systématiquement limité par les pratiques institutionnelles, les attentes sociales liées au genre et les médias.
    L’étude conclut qu’une véritable inclusion dans le domaine de la gastronomie nécessite à la fois un changement structurel et un changement culturel pour ce qui est de la définition même de l’excellence culinaire.
    Résumé
    Even though service and care occupations are becoming more feminine, gender inequality remains deeply entrenched in France’s gastronomy sector. This study explores the underrepresentation of women in leadership and creative positions within French gastronomy, focusing on how gender norms, labor divisions, and media portrayals affect women’s access to recognition and professional development. Grounded in feminist sociology and supported by statistical data, ethnographic fieldwork, and media analysis, the research challenges the barriers that cast women aside as secondary figures in a traditionally male-dominated industry.
    The analysis is divided into three sections. From Escoffier’s brigade system to modern culinary schools, the first traces a gendered progression of kitchen hierarchies, providing a historical and structural overview of the culinary arts. The theoretical framework is explored in the second section, which uses academics like Joan Acker, Pierre Bourdieu, and Marion Buscatto to explain ideas about gendered organisation, symbolic violence, and professional capital. To attempt to investigate the lived experiences of female chefs, the final section employs a mixed-method that combines interviews, observations, and media content analysis to explore the lived experiences.
    Findings suggest that while women are present across all sectors of gastronomy, their pathways to leadership are systematically constrained by institutional practices, gendered expectations and media discourses that reinforce traditional norms. Recognition is rarely based only on skills or merit; rather, it is deeply intertwined with gendered visibility and symbolic power. The study concludes that true inclusion in gastronomy requires both structural change and a cultural shift in how culinary excellence is defined and celebrated.
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    Non consultable

Citation bibliographique

Boulanger, Iman (2025), Les dynamiques du genre et leur impact sur les femmes chefs dans la gastronomie française : Une étude de leur reconnaissance et de leur représentation [Mémoire]