Titre en français

L'influence des comportements individuels sur le gaspillage alimentaire en restauration collective

Titre dans une autre langue

The influence of individual behaviors on food waste in collective catering

Auteur

Cames, Simon

Directeur de recherche

Bories, Denis (1971-....)

Date de soutenance

4 juin 2025

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M1 Management en Hôtellerie Restauration

Sujet

Tourisme

Mots-clés en français

Gaspillage alimentaire

Restauration collective

Théorie du comportement planifié

Habitudes

Ecoresponsabilité

Mots-clés

Food waste

Collective catering

Theory of Planned Behavior

Habits

Environmental responsibility

Résumé en français

Ce travail de recherche s’intéresse à la problématique du gaspillage alimentaire en restauration collective. Ce secteur représente une part importante du gaspillage alimentaire global, avec une grande partie des pertes situées au niveau des plateaux des convives. En mobilisant la Théorie du Comportement Planifié, enrichie par d’autres facteurs tels que l’éco sensibilité, les normes morales et l’habitude, l’étude vise à identifier les déterminants comportementaux influençant l’intention de ne pas gaspiller. Une analyse quantitative, fondée sur une enquête par questionnaire, permet
d’évaluer l’influence de ces variables sur l’intention des usagers. Les résultats offrent des pistes concrètes pour concevoir des interventions ciblées et réduire le gaspillage dans les établissements de restauration collective.

Résumé

This research examines the issue of food waste in collective catering. This sector accounts for a significant share of overall food waste, with much of the losses occurring at the consumers' trays. Drawing on the Theory of Planned Behavior, complemented by additional factors such as ecosensitivity, moral norms, and habit, the study seeks to identify the behavioral determinants influencing the intention not to waste food. A quantitative analysis based on a survey questionnaire assesses the influence of these variables on users' intentions. The findings offer concrete insights for designing targeted interventions to reduce food waste in collective catering establishments.

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Non consultable