Titre en français

Étude des motivations des clients de restaurants triplement étoilés

Titre dans une autre langue

Study of the Motivations of Customers of Three-Michelin-Star Restaurants

Auteur

Combier, Pierre

Directeur de recherche

Bories, Denis (1971-....)

Date de soutenance

4 juin 2025

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M1 Management en Hôtellerie Restauration

Sujet

Tourisme

Mots-clés en français

Expérience gastronomique

Comportement planifié

Motivations

Restaurants étoilés Michelin

Luxe culinaire

Mots-clés

Gastronomic experience

Planned behavior

Motivations

Michelin-starred restaurants

Culinary luxury

Résumé en français

La fréquentation des restaurants triplement étoilés Michelin ne s'explique pas uniquement par la recherche de plaisirs gastronomiques. Ce mémoire analyse les motivations profondes qui poussent les consommateurs à vivre une expérience d'exception. En s’appuyant sur la théorie du comportement planifié, l’étude identifie les facteurs attitudinaux, normatifs et de contrôle qui influencent l’intention de fréquentation, enrichis par des dimensions spécifiques au contexte gastronomique de luxe telles que l’émotion anticipée ou l’image du chef. Une enquête quantitative menée auprès de 30 répondants permet de modéliser les principaux déterminants de l’intention de fréquentation, révélant l'importance du plaisir esthétique, du prestige social et de la quête d'émotions rares dans la décision de visiter un restaurant 3 étoiles.

Résumé

The decision to dine at a three-Michelin-star restaurant is not only driven by gastronomic pleasure. This thesis explores the deeper motivations that lead consumers to seek an exceptional experience. Based on the Theory of Planned Behavior, the study identifies attitudinal, normative, and control factors that influence the intention to visit, complemented by specific elements of luxury gastronomy such as anticipated emotion and chef reputation. A quantitative survey conducted among 30 respondents models the main determinants of the intention to dine, highlighting the critical role of aesthetic pleasure, social prestige, and the search for rare emotions in the choice to visit a three-star restaurant.

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Non consultable