Titre en français

Les labels et les certifications durables en restauration événementielle

Titre dans une autre langue

Sustainable labels and certifications in event catering

Auteur

Berdinel, Manon

Directeur de recherche

Zancanaro, Frédéric (19..-....)

Date de soutenance

17 septembre 2025

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M2 Management en Hôtellerie Restauration

Sujet

Développement durable

Tourisme

Mots-clés en français

Labels

Certification

Traiteur événementiel

Développement durable

Responsabilité Sociétale des Entreprises

Consommateurs

Mots-clés

Labels

Certification

Event catering

Sustainable development

Corporate Social Responsability

Consumers

Résumé en français

Dans le secteur dynamique de la restauration événementielle, les attentes des clients évoluent rapidement vers une prise en compte des enjeux environnementaux, sociaux et éthiques. Face à une concurrence marquée et à une demande de personnalisation, les traiteurs doivent repenser leurs stratégies pour allier qualité, créativité et responsabilité. Les labels et les certifications durables apparaissent comme des outils potentiels pour valoriser ces engagements, mais leur impact réel sur les décisions des clients reste à clarifier. Ce mémoire s’appuie sur une immersion professionnelle au sein d’un traiteur toulousain haut de gamme pour explorer la place des démarches durables dans la structuration de l’offre événementielle. Il interroge notamment la confiance des consommateurs et la perception des professionnels sur les dispositifs de labellisation et de certification, ainsi que les critères clés influençant le choix d’un traiteur. L’étude vise à offrir des pistes de réflexion adaptées aux contraintes et ressources des petites entreprises, tout en tenant compte des attentes croissantes d’une clientèle sensibilisée aux enjeux de durabilité.

Résumé

In the dynamic event catering sector, customer expectations are rapidly evolving towards taking environmental, social and ethical issues into account. Faced with fierce competition and demand for personalisation, caterers must rethink their strategies to combine quality, creativity and responsibility. Sustainable labels and certifications appear to be potential tools for promoting these commitments, but their real impact on customer decisions remains to be clarified. This thesis draws on professional immersion within a high-end Toulouse-based catering company to explore the place of sustainable approaches in the structuring of event offerings. In particular, it examines consumer confidence and professional perceptions of labelling and certification schemes, as well as the key criteria influencing the choice of a caterer. The study aims to offer ideas tailored to the constraints and resources of small businesses, while taking into account the growing expectations of a clientele that is sensitive to sustainability issues.

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