Titre en français

L'impact de l'IA sur la consommation d'alcool des jeunes adultes au restaurant : entre technologie et attentes sociales

Titre dans une autre langue

The impact of artificial intelligence on alcohol consumption among young adults in restaurants : between technology and social expectations

Auteur

Delaunay, Lucas

Directeur de recherche

Barthe, Laurent (1968-.... ; Professeur agrégé d'économie gestion)

Date de soutenance

17 septembre 2025

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M2 Management en Hôtellerie Restauration

Sujet

Alimentation et nutrition

Mots-clés en français

Intelligence artificielle

Consommation d’alcool

Jeunes adultes

Restauration

UTAUT 3

Outils numériques

Mots-clés

Artificial intelligence

Alcohol consumption

Young adults

Restaurant experience

UTAUT 3 model

Digital tools

Résumé en français

Ce mémoire se propose d’examiner l’impact croissant des technologies numériques, et plus particulièrement de l’intelligence artificielle, sur les comportements de consommation d’alcool des jeunes adultes dans les restaurants. En s’appuyant sur un double dispositif méthodologique, quantitatif (questionnaire administré auprès de 183 répondants) et qualitatif (entretiens semi-directifs), ce travail explore à la fois les déterminants technologiques, sociaux et expérientiels qui influencent l’intention d’utiliser un outil d’aide au choix des boissons. A travers le modèle UTAUT 3 adapté au contexte de la restauration, les résultats mettent en évidence des facteurs décisifs comme la facilité d’usage, l’habitude technologique ou encore l’influence sociale. Le mémoire souligne également l’importance de l’ergonomie, de la personnalisation et de la confiance dans l’acceptation d’un ‘‘sommelier virtuel’’. Enfin, il révèle l’ambivalence des jeunes consommateurs, partagés entre attrait pour l’innovation et attachement au lien humain, posant ainsi les bases d’une réflexion plus large sur la digitalisation de l’expérience client au restaurant.

Résumé

This thesis explores the growing influence of digital technologies—particularly artificial intelligence—on the alcohol consumption behaviors of young adults in restaurant settings. Relying on a mixed-method approach that combines a quantitative survey (183 respondents) and a qualitative study (semi-structured interviews), the research investigates the technological, social, and experiential factors that shape the intention to use AI-based beverage recommendation tools. Drawing on an adapted UTAUT3 model, the findings highlight key determinants such as perceived ease of use, habitual technology usage, and social influence. The study also reveals how ergonomic design, personalization, and trust are essential for the adoption of a “virtual sommelier.” While many young consumers show interest in these innovations, they also express a strong attachment to human interaction, pointing to a complex and evolving relationship
between digital tools and hospitality experiences.

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