Qu’une question de goût ? Compréhension des préférences alimentaires carnées par le sociotype du goût
- Dilhaire, Auxane (2025)
Mémoire
Accès restreint
- Titre en français
- Qu’une question de goût ? Compréhension des préférences alimentaires carnées par le sociotype du goût
- Titre dans une autre langue
- Just a Matter of Taste ? Understanding Meat-Eating Preferences through the Taste Sociotype
- Auteur
- Dilhaire, Auxane
- Directeur de recherche
- Dupuy, Anne (19..-.... ; enseignante-chercheuse en sociologie)
- Date de soutenance
- 22 septembre 2025
- Établissement
- Université Toulouse-Jean Jaurès
- Mots-clés en français
- Sociotype du goût
- Préférences carnées
- Pratiques alimentaires
- Consommation carnée engagée
- Mots-clés
- Taste sociotype
- Meat preferences
- Food practices
- Engaged meat consumption
- Résumé en français
- Dans un monde où la consommation de viande soulève des enjeux éthiques, environnementaux et sanitaires majeurs, ce mémoire interroge les logiques profondes qui structurent nos préférences alimentaires carnées. Loin de se réduire à de simples apports nutritionnels, ces choix révèlent des dynamiques sociales, culturelles et symboliques complexes. À travers une approche sociologique évolutive, ce travail explore comment les préférences carnées s’inscrivent dans des trajectoires individuelles et collectives, façonnées par des héritages culturels, des normes sociales et des rapports de pouvoir. En mobilisant le concept de sociotype du goût, l’étude propose une grille de lecture originale pour analyser la diversité des profils de mangeurs, entre attachement aux labels, quête de plaisir sensoriel et engagement éthique ou écologique. En croisant des données quantitatives et qualitatives, ce mémoire offre une vision renouvelée des comportements carnés, montrant qu’ils constituent à la fois un acte intime et un révélateur des enjeux sociétaux actuels. Il invite à repenser la transition alimentaire non comme une simple injonction normative, mais comme un processus dynamique, dans lequel s’articulent en permanence identité, plaisir et responsabilité. Une lecture essentielle pour comprendre comment nos assiettes reflètent et façonnent les mutations alimentaires contemporaines.
- Résumé
- In a world where meat consumption raises major ethical, environmental, and health issues, this thesis examines the underlying logics that shape our carnivorous food preferences. Far from being reduced to mere nutritional intake, these choices reveal complex social, cultural, and symbolic dynamics. Through an evolutionary sociological approach, this study explores how meat preferences are embedded in individual and collective trajectories, shaped by cultural heritage, social norms, and power relations. By mobilizing the concept of the taste sociotype, the study offers an original framework to analyze the diversity of eater profiles, ranging from attachment to labels, pursuit of sensory pleasure, to ethical or ecological engagement. By combining quantitative and qualitative data, this thesis provides a renewed perspective on meat- eating behaviors, showing that they are both an intimate act and a reflection of contemporary societal challenges. It invites a rethinking of the food transition, not as a mere normative injunction, but as a dynamic process in which identity, pleasure, and responsibility are constantly negotiated. An essential reading to understand how our plates both reflect and shape contemporary food transformations.
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Citation bibliographique
Dilhaire, Auxane (2025), Qu’une question de goût ? Compréhension des préférences alimentaires carnées par le sociotype du goût [Mémoire]