Titre en français

L’alimentation au musée : le cas de l’Alimentarium à Vevey (Suisse)

Titre dans une autre langue

Food in museums : the case of the Alimentarium in Vevey, Switzerland

Auteur

Duchmann, Elise

Directeur de recherche

Bessière, Jacinthe (19..-....)

Date de soutenance

22 septembre 2025

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M2 Sciences sociales Appliquées à l'Alimentation

Sujet

Alimentation et nutrition

Mots-clés en français

Patrimoine alimentaire

Musée de l’alimentation

Musée d’entreprise alimentaire

Tourisme culinaire

Socio-anthropologie de l’alimentation

Mots-clés

Food heritage

Food Museum

Food company museum

Culinary tourism

Socio-anthropology of food

Résumé en français

Les enjeux contemporains liés à l’alimentation sont multiples : durabilité, sécurité alimentaire, impacts sanitaires ou encore lutte contre la standardisation des cultures alimentaires. Le patrimoine alimentaire, en tant que construction socio-culturelle, occupe une place centrale dans ces problématiques. Il ne se limite pas à la sauvegarde d’objets ou de recettes, mais englobe des savoir-faire, des pratiques et des représentations qui relient les individus aux territoires et à leur identité collective. Dans ce contexte, les musées apparaissent comme des lieux singuliers de conservation, de médiation et de réflexion. Ce mémoire prolonge une précédente recherche sur les musées d’entreprise et se concentre sur une monographie de l’Alimentarium, fondation Nestlé et musée de l’alimentation et de la nutrition à Vevey (Suisse) guidé par le questionnement suivant : quelle place occupent les musées de l’alimentation dans le processus de patrimonialisation de l’alimentation ? La démarche compréhensive mobilise des entretiens avec le personnel du musée, l’analyse des rapports d’activité de la fondation et de documents d’archives, ainsi que des observations participantes réalisées à l’occasion d’un stage au sein de l’équipe des collections. L’analyse met en évidence trois dimensions. Premièrement, le travail muséal contribue à construire la valeur patrimoniale des objets et des pratiques alimentaires. Deuxièmement, le musée joue un rôle éducatif en proposant une médiation diversifiée qui engage les publics dans une réflexion critique sur leurs pratiques alimentaires. Enfin, l’institution doit composer avec des impératifs d’attractivité dans un champ muséal marqué par la concurrence avec les musées d’entreprise alimentaire. Un premier essai de typologie des musées de l’alimentation est proposé. Il pourrait contribuer à structurer ce champ encore peu exploité par la socio-anthropologie de l’alimentation.

Résumé

There are many contemporary issues related to food, such as sustainability, food security and health impacts, as well as the fight against the standardisation of food cultures. As a social and cultural construct, food heritage plays a central role in these issues. This concept goes beyond the mere preservation of objects or recipes; it encompasses the know-how, practices and representations that connect individuals to their territories and collective identity. In this context, museums appear to be unique places for conservation, mediation and reflection on this subject. This master's thesis builds on previous research on corporate museums and focuses on a monograph of the Alimentarium, Nestlé Foundation and Museum of Food and Nutrition in Vevey (Switzerland), guided by the following question: what role do food museums play in heritage preservation within the food sector? Taking a comprehensive approach, the thesis draws on interviews with museum staff, analysis of the foundation's activity reports and archival documents, and participant observations made during an internship with the collections team. The analysis highlights three dimensions. Firstly, the museum's work contributes to the development of the heritage value of food objects and practices. Secondly, the museum plays an educational role, offering a diverse range of activities that encourage critical reflection on food practices among the public. Thirdly, the institution must contend with the need to attract visitors in a museum sector marked by competition from corporate food museums. An initial attempt at creating a typology of food museums is also made. It could help to structure this field, which is still relatively unexplored by the socio-anthropology of food.