Évaluation qualitative de l’impact d’interventions expériencielles, gastronomique et/ou numériques sur la consommation de légumes secs à domicile : expérimentation sur une cohorte dans le cadre du projet JACK

    Rondeau, Clélia (2025)
Mémoire
Non consultable
    Titre en français
    Évaluation qualitative de l’impact d’interventions expériencielles, gastronomique et/ou numériques sur la consommation de légumes secs à domicile : expérimentation sur une cohorte dans le cadre du projet JACK
    Auteur
    Rondeau, Clélia
    Directeur de recherche
    Debbiche, Mathilde
    Date de soutenance
    23 septembre 2025
    Établissement
    Université Toulouse-Jean Jaurès
    UFR ou composante
    Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)
    Diplôme
    M2 Sciences sociales Appliquées à l'Alimentation
    Sujet
    Sociologie
    Mots-clés en français
    Légumes secs
    Comportements alimentaires
    Analyse qualitative
    Résumé en français
    Ce mémoire, réalisé dans le cadre du projet JACK piloté par l’ESA à Angers, s’intéresse aux moyens de favoriser la consommation de légumes secs en France. Malgré leurs nombreux atouts nutritionnels et environnementaux, ces aliments restent sous-consommés, freinés par des obstacles pratiques, culturels et sensoriels. L’étude, fondée sur des entretiens qualitatifs, analyse l’impact d’interventions combinant expériences gastronomiques et communication sur Instagram. Les résultats montrent que la gastronomie peut jouer un rôle clé en revalorisant l’image des légumes secs et en stimulant l’envie de les cuisiner, tandis que les réseaux sociaux renforcent l’engagement et le partage. Toutefois, certains freins persistent, ce qui souligne la nécessité de mobiliser une synergie d’actions pour ancrer durablement ces changements de comportements alimentaires.
    Accès au document
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Citation bibliographique

Rondeau, Clélia (2025), Évaluation qualitative de l’impact d’interventions expériencielles, gastronomique et/ou numériques sur la consommation de légumes secs à domicile : expérimentation sur une cohorte dans le cadre du projet JACK [Mémoire]