Titre en français

Le manager de proximité et ses équipes en restauration

Titre

The proximity manager and his teams in the restaurant industry

Auteur

Tharin, Emma

Directeur de recherche

Cinotti, Yves

Date de soutenance

17 septembre 2025

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M2 Management en Hôtellerie Restauration

Sujet

Tourisme

Mots-clés en français

Management

Manager de proximité

Restauration

Motivation

Équipes

Mots-clés

Management

Proximity Manager

Restaurant Industry

Motivation

Teams

Résumé en français

Ce mémoire s’intéresse au rôle du manager de proximité dans le secteur de la restauration et à son impact sur l’efficacité et la motivation de ses équipes. La réflexion se structure en trois grandes parties qui se complètent. La première partie pose les bases théoriques en revenant sur l’évolution du management et sur les différents styles développés au fil du temps. Elle met en évidence la spécificité du management de proximité, caractérisé par la relation directe avec les collaborateurs et par un rôle de relais essentiel entre la direction et les équipes. La deuxième partie se concentre sur l’étude du restaurant bistronomique Comte Roger, terrain d’observation privilégié dans le cadre de l’alternance. L’analyse de cet établissement permet de montrer concrètement les enjeux liés au management de proximité dans un environnement marqué par des contraintes organisationnelles fortes, des rythmes de travail soutenus et une exigence permanente de qualité de service. Cette partie illustre la manière dont les pratiques managériales s’expriment au quotidien à travers la présence du manager sur le terrain, son rôle de coordination, de soutien et de fédération des équipes. La troisième partie adopte une approche méthodologique en s’appuyant sur des entretiens réalisés avec des professionnels du secteur. Ces témoignages enrichissent l’analyse en apportant un éclairage pratique sur les difficultés rencontrées, mais aussi sur les leviers qui permettent de mobiliser et de motiver les collaborateurs.
En définitive, ce mémoire met en lumière le rôle stratégique du manager de proximité en restauration, qui, par sa proximité humaine et organisationnelle, contribue de manière décisive à la performance collective et au bien-être des équipes.

Résumé

This thesis examines the role of the proximity manager in the restaurant industry and his impact on his team efficiency and motivation. The discussion is structured into three main complementary parts. The first part lays the theoretical foundations by reviewing the evolution of management and the different styles that have developed over time. It highlights the specific nature of local management, characterised by direct relationships with employees and an essential role as a link between senior
management and teams. The second part focuses on a study of the bistronomic restaurant Comte Roger, a prime observation site in the context of work-study programmes. The analysis of this establishment provides a concrete illustration of the challenges associated with local management in an environment marked by significant organisational constraints, a fast pace of work and a constant demand for quality service. This part illustrates how managerial practices are expressed on a daily basis through the manager's presence in the field and their role in coordinating, supporting and uniting teams. The third part adopts a methodological approach based on interviews with professionals in the sector. These testimonials enrich the analysis by providing practical insight into the difficulties encountered, but also into the levers that can be used to mobilise and motivate employees.
Ultimately, this thesis highlights the strategic role of the local manager in the catering industry, who, through their human and organisational proximity, contributes decisively to the collective performance and well-being of teams.

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