Titre en français

Réduire le gaspillage alimentaire par l’action collective

Titre dans une autre langue

Reducing Food Waste Through Collective Action

Auteur

., Winny

Directeur de recherche

Thiron, Sophie (1992-.... ; docteure en sociologie)

Date de soutenance

18 septembre 2025

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M2 Tourism, Hospitality and Food Studies (THFS)

Sujet

Alimentation et nutrition

Mots-clés en français

Gaspillage alimentaire

Restauration collective

Cantine scolaire

Chaîne d’approvisionnement

Durable

Mots-clés

Food waste

Catering

School canteen

Supply chain

Sustainable

Résumé en français

Le gaspillage alimentaire représente un enjeu mondial majeur aux répercussions environnementales, sociales et économiques importantes. Cette recherche analyse les causes et les conséquences de ce phénomène, tout en explorant des stratégies potentielles pour sa réduction. À travers une revue de la littérature et une étude de cas portant sur quatre cantines scolaires, elle identifie les principaux facteurs qui contribuent au gaspillage alimentaire et met en évidence les limites des approches standardisées. Les résultats montrent que des stratégies de réduction efficaces doivent être adaptées au contexte spécifique de chaque cantine, en tenant compte de son organisation, de ses ressources disponibles et de l’implication de son personnel. L’étude souligne ainsi l’importance de mettre en place des interventions contextualisées, capables d’articuler les pratiques locales avec des objectifs de durabilité plus larges.

Résumé

Food waste is a significant global issue with far-reaching environmental, social, and economic implications. This dissertation examines the multifaceted causes and consequences of food waste while exploring potential strategies for its reduction. Through a comprehensive literature review and a case study of four school canteens, the research identifies key factors contributing to food waste and highlights the limitations of uniform approaches. The findings demonstrate that effective reduction strategies must be tailored to the specific context of each canteen, taking into account differences in organizational structures, available resources, and staff engagement. The study underscores the importance of adopting context-sensitive interventions that align local practices with broader sustainability goals.

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