Titre en français

Le pois carré : l'introduction d'une légumineuses oubliée dans les pratiques alimentaires

Titre dans une autre langue

Grass pea : introducing a pulse into dietary practices

Auteur

Moisset, Rosalie

Directeur de recherche

Serra Mallol, Christophe (1964-....)

Date de soutenance

22 septembre 2025

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M2 Sciences sociales Appliquées à l'Alimentation

Sujet

Alimentation et nutrition

Mots-clés en français

Pois carré (lathyrus sativus)

Légumineuse oubliée (NUC)

Alimentation durable

Transition alimentaire

Patrimoine alimentaire

Mots-clés

Grass pea (lathyrus sativus)

Forgotten pulse (NUC)

Sustainable food

Food transition

Food heritage

Résumé en français

Le pois carré, une légumineuse oubliée au riche passé, est remise sur le devant de la scène pour ses nombreuses qualités. Lathyrus sativus a un profil nutritionnel intéressant, des qualités agronomiques favorables à sa production sur les terres les plus marginales et les climats les plus extrêmes, et s’inscrit dans le processus d’alimentation durable, soit le paradigme alimentaire du XXIème siècle. Le pois carré est consommé dans de nombreux pays dans le monde, notamment ceux en développement. Il possède un lien assez fort avec le Sud-Ouest de la France et plus largement avec le bassin méditerranéen. Le pois carré possède néanmoins un frein qui perturbe sa consommation et sa valorisation. Il contient une toxine qui semble perturber son intégration dans les habitudes alimentaires. Ce mémoire fait une présentation approfondie du pois carré et cherche à identifier des moyens de valoriser et intégrer cet aliment, aux nombreuses qualités, dans les habitudes ali-mentaires. Dans ce cadre, ce mémoire propose les résultats d’une enquête qualitative permettant d’identifier des freins et leviers à la consommation de pois carré dans l’alimentation humaine.

Résumé

Grass pea, a forgotten pulse with a rich past, is back in the spotlight for its many qualities. Lathy-rus sativus has an interesting nutritional profile, agronomic qualities favourable to its production on the most marginal soils and in the most extreme climates, and is part of the sustainable food process, the food paradigm of the 21st century. The square pea is consumed in many countries around the world, particularly in the developing world. It has a strong link with south-western France and, more broadly, with the Mediterranean basin. The square pea does, however, have one drawback that affects its consumption and value. It contains a toxin that seems to be hinde-ring its integration into eating habits. This report provides an in-depth presentation of grass pea and seeks to identify ways of promoting and integrating this food, with its many qualities, into dietary habits. Within this framework, this dissertation presents the results of a qualitative survey to identify the obstacles and levers to the consumption of square peas in the human diet.

Accès au document

Accès restreint