Titre en français

L'impact des lois EGalim et AGEC sur la restauration scolaire

Auteur

Niessi, Alexis

Directeur de recherche

Calmes, François

Date de soutenance

22 septembre 2025

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M2 Management en Hôtellerie Restauration

Sujet

Environnement et société

Mots-clés en français

Restauration collective

Transition alimentaire

EGAlim

AGEC

Collectivités territoriales

Politiques publiques

Résumé en français

Ce mémoire étudie la mise en œuvre des lois EGAlim (2018) et AGEC (2020) dans la restauration collective publique, avec une attention particulière au secteur scolaire. À partir d’entretiens de terrain et d’une analyse scientifique, il met en évidence quatre leviers essentiels : les ressources humaines, les infrastructures, les équipements et les contraintes budgétaires. L’étude révèle que, malgré des avancées notables, la transition alimentaire durable reste freinée par des tensions structurelles et des disparités territoriales fortes. Certaines collectivités parviennent à innover grâce à la mutualisation, à l’adaptation organisationnelle et à l’engagement des agents, mais d’autres se heurtent à un manque de moyens humains et financiers. Les recommandations proposées visent à accompagner les acteurs, à soutenir les investissements nécessaires et à réduire les inégalités entre territoires. Ce travail montre ainsi que la restauration collective constitue un levier stratégique de transition écologique et sociale, à condition d’être inscrite dans une approche systémique et équitable.

Accès au document

Non consultable