L'impact des lois EGalim et AGEC sur la restauration scolaire
- Niessi, Alexis (2025)
Mémoire
Non consultable
- Titre en français
- L'impact des lois EGalim et AGEC sur la restauration scolaire
- Auteur
- Niessi, Alexis
- Directeur de recherche
- Calmes, François
- Date de soutenance
- 22 septembre 2025
- Établissement
- Université Toulouse-Jean Jaurès
- Sujet
- Environnement et société
- Mots-clés en français
- Restauration collective
- Transition alimentaire
- EGAlim
- AGEC
- Collectivités territoriales
- Politiques publiques
- Résumé en français
- Ce mémoire étudie la mise en œuvre des lois EGAlim (2018) et AGEC (2020) dans la restauration collective publique, avec une attention particulière au secteur scolaire. À partir d’entretiens de terrain et d’une analyse scientifique, il met en évidence quatre leviers essentiels : les ressources humaines, les infrastructures, les équipements et les contraintes budgétaires. L’étude révèle que, malgré des avancées notables, la transition alimentaire durable reste freinée par des tensions structurelles et des disparités territoriales fortes. Certaines collectivités parviennent à innover grâce à la mutualisation, à l’adaptation organisationnelle et à l’engagement des agents, mais d’autres se heurtent à un manque de moyens humains et financiers. Les recommandations proposées visent à accompagner les acteurs, à soutenir les investissements nécessaires et à réduire les inégalités entre territoires. Ce travail montre ainsi que la restauration collective constitue un levier stratégique de transition écologique et sociale, à condition d’être inscrite dans une approche systémique et équitable.
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Citation bibliographique
Niessi, Alexis (2025), L'impact des lois EGalim et AGEC sur la restauration scolaire [Mémoire]