Enjeux et déterminants à la création d’un lieu d’influence en restauration collective
- Thoréton, Kyllian (2025)
Mémoire
Non consultable
- Titre en français
- Enjeux et déterminants à la création d’un lieu d’influence en restauration collective
- Titre dans une autre langue
- Challenges and Determinants in Creating a Place of Influence in Collective Catering
- Auteur
- Thoréton, Kyllian
- Directeur de recherche
- Calmels, François
- Date de soutenance
- 22 septembre 2025
- Établissement
- Université Toulouse-Jean Jaurès
- Diplôme
- M2 Alimentation (MIRC)
- Sujet
- Réseaux sociaux
- Mots-clés en français
- Instagrammabilité
- Influence
- Image
- Restauration Universitaire
- Netnographie
- Perception
- Ambiance
- Marketing d’influence
- Espace
- Réseaux sociaux
- Mots-clés
- Instagrammability
- Influence
- Perception
- University Catering
- Netnography
- Visual communication
- Public space
- Digital strategy
- Food design
- Résumé en français
- La restauration universitaire souffre depuis longtemps d’une image désuète, peu valorisante auprès de son public principal : les étudiants. Dans un contexte où les logiques d’influence façonnent les perceptions sociales des lieux et des pratiques, ce mémoire propose d’interroger les leviers possibles pour revaloriser symboliquement ces espaces. En s’appuyant sur une approche netnographique, ce travail analyse les contenus publiés sur les réseaux sociaux, en particulier Instagram, autour de la restauration collective. L’objectif est de comprendre comment les codes visuels, les scénarisations alimentaires et les ambiances esthétiques contribuent à renforcer ou modifier la perception des lieux. Ce mémoire propose ainsi une grille de lecture des facteurs de désirabilité des espaces alimentaires publics, dans l’optique de penser des stratégies de communication plus en phase avec les attentes visuelles et symboliques des jeunes publics.
- Résumé
- University catering has long suffered from a dull and unappealing image among its primary audience: students. In a society shaped by visual culture and digital influence, this thesis investigates how the symbolic transformation of public dining spaces can emerge through visual codes and social media strategies. Using a netnographic approach, this research analyzes Instagram content related to university and collective catering. It explores how visual storytelling, spatial aesthetics and food presentation influence the public's perception of these places. The study offers a framework for understanding how collective spaces can be reimagined through the lens of “instagrammability,” with the aim of improving attractiveness and alignment with contemporary youth expectations.
Citation bibliographique
Thoréton, Kyllian (2025), Enjeux et déterminants à la création d’un lieu d’influence en restauration collective [Mémoire]