Titre en français

L'internationalisation d'un patrimoine alimentaire: le cas de la cuisine italienne

Titre dans une autre langue

The internationalization of a food heritage: the case of Italian cuisine

Auteur

Barile, Ilaria

Directeur de recherche

Laporte, Cyrille (19..-....)

Date de soutenance

16 septembre 2025

Établissement

Université Toulouse-Jean Jaurès

UFR ou composante

Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA)

Diplôme

M2 Gastronomie, Vins, Cultures et Sociétés (GVCS)

Sujet

Sociologie

Mots-clés en français

Patrimoine alimentaire

Internationalisation

Cuisine nationale

Migration

Entreprises agroalimentaires

Cuisine italienne

Mots-clés

Food heritage

Internationalization

National cuisine

Migration

Agribusiness

Italian cuisine

Résumé en français

L’acte de manger est à la fois individuel et collectif. Les pratiques alimentaires collectives influencent les habitudes individuelles et, réciproquement, les choix personnels modèlent aussi les pratiques partagées. L’alimentation contribue à la création et à l’entretien des liens sociaux et, dans un contexte de mondialisation, à la construction des identités.
Ce travail de recherche a pour objectif d’identifier les facteurs qui expliquent la diffusion et l’internationalisation d’un patrimoine alimentaire national lié à une identité territoriale. L’étude, centrée sur la cuisine italienne, explore les dimensions sociales, économiques et historiques qui favorisent cette expansion. Les plats typiques italiens portent une forte charge symbolique : évoquer la pizza ou les pâtes revient aussitôt à penser à l’Italie. Nous analysons ainsi comment, partout dans le monde, la présence de restaurants et d’épiceries italiennes contribue à la célébrité de la cuisine de la Péninsule.

Résumé

The act of eating is both individual and collective. Collective food practices influence individual habits and, in turn, personal choices help shape shared traditions. Food not only sustains life; it also fosters social bonds and, in the context of globalization, contributes to the construction of identities.
This research seeks to identify the factors that explain the diffusion and internationalization of a national food heritage tied to territorial identity. Focusing on Italian cuisine, the study explores the social, economic, and historical dimensions that support this expansion. Typical Italian dishes carry a powerful symbolic weight: to mention pizza or pasta is immediately to think of Italy. We thus examine how, across the globe, the presence of Italian restaurants and grocery stores contributes to the worldwide fame of the cuisine of the Peninsula.